蘇式月餅的做法大全_蘇式月餅的做法及配方_蘇式月餅的做法視頻
蘇式月餅的做法及配方1：鹹蛋黃肉鬆蘇式月餅
材料：
步驟
1.將麵粉150g，豬油60g，白糖25g，水42g放入一個大碗中，此為水油麵團配料
2.將麵粉100g，豬油50g放入一個大碗中，此為酥油麵團配料
3.水油麵團配料用筷子拌勻
4.酥油麵團配料用筷子拌勻
5.分別將兩份材料揉成麵團，靜置15分鐘左右
6.鹹蛋黃和肉鬆準備好
7.利用麵團餳發的時間，將鹹蛋黃放入烤箱中180度烤5分鐘左右
8.餳好的麵團均勻分成10份
9.取一塊水油麵團壓扁，放上一塊
10.用水油麵團包住酥油麵團，形成一個小圓麵團。10個依次做好，靜置15分鐘
11.取一個餳發好的麵團，擀成橢圓形，盡量擀薄
12.將其捲起
13.再次擀成橢圓形，擀薄
14.再次捲起
15.10個麵團均經過2次擀薄和2次捲起
16.取一個捲好的麵團，擀成圓形，放入肉鬆和烤好的鹹蛋黃
17.慢慢收口包成圓形
18.最後在表面刷上蛋黃液
19.撒上芝麻
20.入預熱好的烤箱200度烤20分鐘即可小貼士1.豬油可以去外面買，但是自己煉豬油並不麻煩，而且可以保證無任何添加，所以建議自己煉豬油。煉出的脂渣用來炒菜或者包包子都非常不錯。
2.袋裝的鹹蛋黃做餡兒時，最好先烤5分鐘，至鹹蛋黃表面剛冒小泡即可。烤時間太長的話蛋黃容易發乾。
3.擀麵團時，擀得越薄，卷的卷兒越多，最後做出的月餅層次越多，吃起來越香酥。
4.烤焙溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況略作調整。
蘇式月餅的做法及配方2：猴頭菇蘇式月餅
材料：
步驟
1.油皮部分：稱好麵粉，糖，豬油。
2.加入開水，揉成一個光滑的麵團。
3.油酥部分：麵粉加入豬油揉成團，手要輕，和成團就好。
4.揉好的油酥油皮用保鮮膜包好，放進冷箱冷藏半小時。【因為今天廣州天氣33度，一邊揉一邊出油。如果地方沒有那麼熱，這步驟可以省略。】
5.蔥切末，猴頭菇擠干水分剁碎，豬腿肉剁成肉糜。
6.加入油，醬油，醋順一個方向攪拌上勁。
7.冷藏好的油酥油皮分成相應等分的小劑子。
8.取一個油皮的劑子擀開，放入油酥。
9.像捏包子一樣捏合。這樣月餅基礎餅皮算是完成了。
10.取月餅皮的小劑子擀成牛舌狀。
11.捲起來。
12.捲起來用虎口壓住餅皮的兩邊，然後對折。
13.蓋上保鮮膜醒15分鐘。
14.醒好後取一個餅皮擀開，加入內陷。
15.捏包子一樣捏合，翻過來搓圓。
16.搓圓的樣子，稍微用手壓一下。
17.做好的月餅刷上蛋黃，表面撒上黑芝麻。放入預熱200度的烤箱上下火烤制30分鐘。
18.成品。
19.成品。
20.附上一張昨天泡好猴頭菇成品圖，猴頭菇用涼水泡開半小時後像海綿一樣揉搓洗去黃水，一定要洗到沒有黃水為止，那樣才不會發苦，像最後成品圖裡的水是泡了一夜的，還是那麼清澈。洗乾淨後剪去底部的蒂，撕成一朵朵，加水放入冰箱泡一夜。冬天的話建議用溫水泡，過程多換幾次水。小貼士擀皮的時候一定要輕，還要慢一點。不能太用力。太用力會容易破酥。烤制時間按各人烤箱適時做出調整。內陷的水分一定要擠干。不然烤的時候會出水。
蘇式月餅的做法及配方3：蘇式月餅蛋黃酥
材料：
步驟
1.將主料中混合成為麵團，蓋保鮮膜醒15分鐘。 將輔料中除豆沙餡外混合均勻，揉搓成水油麵團蓋保鮮膜醒15分鐘。
2.將兩種麵團分別分成16份。
3.取一份水油麵團壓扁成片。
4.包入一份油面。
5.包成球形。
6.將包好的麵團分別擀成長舌型。
7.捲起。
8.其它依次做好。 蓋保鮮膜醒10分鐘。
9.拿一個卷兒，按扁。
10.再次擀成長舌型。
11.捲起。
12.其它依次做好。 蓋保鮮膜醒10分鐘。
13.蛋黃可以撒點白酒提前烤好或隔水蒸熟都可以的。
14.用豆沙包入蛋黃。
15.依次一個個包成豆沙蛋黃球備用。
16.這是包好的樣子。
17.取一個酥皮坯子，兩端向中間捏。
18.擀成片，包入豆沙蛋黃球。
19.收好口。
20.收口向下收圓。
21.擺入烤盤中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黃酥餅表面蛋液，分別撒入黑芝麻即可。
22.將烤盤放入烤箱的中層，180度上下火烤25分鐘即可。
23.出爐了。
24.成品。小貼士每次擀捲好後都要醒發，這樣做出來的更酥更好吃。