夏天能做臘八豆嗎_臘八豆的製作方法

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臘八節

夏天能做臘八豆嗎_臘八豆的製作方法

夏天做臘八豆知識

不能

農村裡做臘八豆只在冬天,為什麼不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天,因為只有在冬天氣溫低時,空氣中的某些致腐細菌少,才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨,否則生不成白毛霉,會生出黑霉、黃霉,這也是為什麼在一些人眼裡,臘八豆髒的原因。

《楚辭招魂》裡有「豆豉,大苦鹹酸」的記載,可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法,是在入冬以後選用上好黃豆,煮熟後,自然發酵,加鹽、酒、香料,再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用,故稱「臘八豆」。

臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質,有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八,是我們中華傳統的美好祝福,也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於保存,可以吃很久,非常下飯。

臘八豆的做法

原料:黃豆、鹽、花椒、生薑。

做法:

1、將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛。把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內。

2、把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡,用稻草或棉絮圍裹保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天後,黃豆發燙,發酵長出白霉,取出晾涼。

3、然後把豆子裝在缽子(陶盆)裡,加入原來的煮豆水;再加適量配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,適量加入鮮生薑碎,愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,最後加點白酒,拌勻。

4、拿一個罈子,用白酒將壇內擦一下,把拌勻的豆料裝入壇內,封嚴壇口,10天後即可取食。臘八豆可配做多種菜餚,蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味。

臘八豆的吃法

1、臘八豆炒五花肉

做法:五花肉洗淨切成薄片;青尖椒洗淨切圈,蒜苗洗淨斜切成片,生薑切絲;熱鍋放油,下入五花肉,大火翻炒至五花肉變色出油,下入兩小勺料酒,炒勻;下入青尖椒、生薑、鹽、蠔油、雞粉,炒勻;放入臘八豆,翻炒均勻;最後放入蒜苗與生抽,炒勻即可。

2、鴨翅炒臘八豆

做法:先將鴨翅清理乾淨剁成小塊,用鹽、醬油、料酒使勁抓勻;姜切小片,青蒜切成段;坐鍋燒油將臘八豆炸成一粒粒金黃色盛出備用;另外燒油,放薑片炒出香味,倒入醃好味的鴨翅下鍋大火爆炒至金黃色,撒辣椒粉,加入炸好的臘八豆,最後放青蒜撒雞精拌勻即可。

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