臘八粥應該要放多少米多少水

臘八粥應該要放多少米多少水

臘八粥米和水的比例

大米粥(水米為1:10)、 小米+大米(1:12)、 大米+薏米(1:8)、 臘八粥(1:8)米、豆、干棗提前泡。

臘八粥的做法

主料：大米30g、小米30g、糯米30g。

輔料：薏米30g、赤小豆30g、綠豆30g、芸豆50g、蓮子40g、紅棗干20g、桂圓30g、花生仁30g、玉米磣50g。

做法：準備好所需食材，把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡，大米、小米和糯米清洗乾淨。和浸泡充分的各種原料混合，添加桂圓肉和適量清水，入高壓鍋，大火煮至上汽，轉小火慢壓20分鐘，關火自然排氣。

煮臘八粥注意事項

1、臘八粥的食材，因各地物產而有不同。有配合初八日，以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜，為不可少的三寶。此外，還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材，可放四川木耳、紅棗、素豆餅，不可放素火腿、香菇。

2、蓬來米佔百分之四十，糯米佔百分之二十，青菜佔百分之十，胡蘿蔔、花生(黃豆)各佔百分之五，豆腐(油豆腐)、油條佔百分之五，白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要。

3、煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮，就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明。

4、花生，前一晚先泡水。

5、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機打碎，再放油炒過，很快就會熟。

6、蓮子、白果要煮爛。

7、芋頭要炸過。

8、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多。而油條也不能太碎。

9、稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁。

10、起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下，可放胡椒粉提味。

11、臘八粥所用食材沒有定規，可以根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定。

12、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天。

13、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。

14、用高壓鍋省時省力，若是選用其他鍋具，煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。

15、煮粥的水要一次加足，煮至軟糯粘稠即可。

16、可以根據自己的口味喜好選擇臘八粥的口味，調味這步要放在最後。