臘八粥應該要放多少米多少水

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臘八節

臘八粥應該要放多少米多少水

臘八粥米和水的比例

大米粥(水米為1:10)、 小米+大米(1:12)、 大米+薏米(1:8)、 臘八粥(1:8)米、豆、干棗提前泡。

臘八粥的做法

主料:大米30g、小米30g、糯米30g。

輔料:薏米30g、赤小豆30g、綠豆30g、芸豆50g、蓮子40g、紅棗干20g、桂圓30g、花生仁30g、玉米磣50g。

做法:準備好所需食材,把薏仁、玉米碴、紅小豆、綠豆、紅芸豆、蓮子、花生和紅棗提前用清水浸泡,大米、小米和糯米清洗乾淨。和浸泡充分的各種原料混合,添加桂圓肉和適量清水,入高壓鍋,大火煮至上汽,轉小火慢壓20分鐘,關火自然排氣。

煮臘八粥注意事項

1、臘八粥的食材,因各地物產而有不同。有配合初八日,以八樣東西混合煮食。其中米、胡蘿蔔、青菜,為不可少的三寶。此外,還有花生(或黃豆)、蓮子、白果、豆腐或油豆腐、芋頭等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、紅棗、素豆餅,不可放素火腿、香菇。

2、蓬來米佔百分之四十,糯米佔百分之二十,青菜佔百分之十,胡蘿蔔、花生(黃豆)各佔百分之五,豆腐(油豆腐)、油條佔百分之五,白果、蓮子、芋頭三者佔百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。

3、煮粥之前,要把油加熱,再放米炒過,隨後將炒過的米放進熱水鍋裡煮,就可將花生等材料放進去。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿蔔、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鮮明。

4、花生,前一晚先泡水。

5、皇帝豆不容易煮爛,可油炸一下再煮,或是用果汁機打碎,再放油炒過,很快就會熟。

6、蓮子、白果要煮爛。

7、芋頭要炸過。

8、青菜只要放葉子,不要放莖梗,且不能放太多。而油條也不能太碎。

9、稀飯不能太稠,要能有一點點稀稀的粥汁。

10、起鍋前,要熄火二至三分鐘悶一下,再開小火滾一下,讓所有食材再融和、熟透一下,可放胡椒粉提味。

11、臘八粥所用食材沒有定規,可以根據各地的習慣、各人的愛好和條件而定。

12、難煮的豆類和果仁需要提前用清水浸泡半天。

13、百合、枸杞這種不耐煮的食材起鍋前20分鐘放。

14、用高壓鍋省時省力,若是選用其他鍋具,煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋。

15、煮粥的水要一次加足,煮至軟糯粘稠即可。

16、可以根據自己的口味喜好選擇臘八粥的口味,調味這步要放在最後。

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