泡臘八蒜用什麼醋_做臘八蒜用什麼醋

泡臘八蒜用什麼醋_做臘八蒜用什麼醋

泡臘八蒜用的醋

泡「臘八蒜」的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什麼得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。

臘八蒜的醃製方法

臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八(臘月初八，臘八節)進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要是綠色的用醋醃的蒜都叫「臘八蒜」。那麼臘八蒜怎麼醃製呢?

原料：紫皮蒜5頭、米醋適量。

做法：

1、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。

2、密封好的蒜放暖氣上，暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完，找個玻璃瓶子，洗淨擦乾，把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少，把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

5、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封，把蓋子扣上，擰緊，放暖氣上。

臘八蒜的使用功效

1、酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

2、誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、臘八蒜含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、有預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

7、普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。