臘八蒜放糖嗎_臘八蒜的製作方法

臘八蒜放糖嗎_臘八蒜的製作方法

臘八蒜放糖嗎

醋裡面是否加糖，看自己的喜好，喜歡甜口多加些，不喜歡可以不加，照樣可口。製作過程中，蒜和器皿都不要沾油和水!個人覺得做臘八蒜放糖比較好吃。先把蒜瓣剝去外皮、切去蒜蒂，用清水沖洗乾淨晾乾。再找一個家裡常見的玻璃瓶，洗刷乾淨。把蒜瓣倒進玻璃瓶，再倒上醋，加入白糖。糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後，放在室溫為10攝氏度15攝氏度的房間裡，泡10天就好了。

提醒，蒜要選紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，顏色還發紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過蒜後色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的罈子，將大蒜去皮、洗淨、剝瓣後，倒入米醋，以沒過蒜瓣為宜，然後把罈子蓋好密封起來。

臘八蒜食材比例

糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌勻後儲存就可以了。

材料：

紫皮大蒜250、白糖一小勺(約3g)、米醋 300ml

做法：

1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。

2、洗乾淨雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨(不要洗)。

3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。

4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。

5、這是泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。

製作臘八蒜的技巧

其實醃製臘八蒜也很簡單，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。材料就是醋和大蒜瓣兒。陳醋和米醋即可，白皮蒜和紫皮蒜都行。做法也是極其簡單的，只要掌握幾個小竅門，你也能醃出湛清碧綠的臘八蒜。首先將剝了皮的蒜瓣兒洗淨控干水分，取玻璃或者陶瓷容器裝3/4蒜進去，再加醋到瓶口，然後擰緊蓋，放在陰涼且能見到陽光的地方，慢慢地泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉，到過年吃餃子的時候就可開封了。切記，容器一定要無油無水，不要用塑料的容器;剝壞的蒜瓣不要用，否則蒜會變質;蒜瓣要小些的，放的時候要瓷實。這樣醃製的臘八蒜才會口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

用醋來醃製蒜並不是稀奇的事情，奇妙的是其他時間，你卻根本泡不出來那翡翠綠來，而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃，或許不是簡單的醋和蒜的化學反應，想必還有一些其他因素吧。