臘八節怎麼醃臘八蒜才能變綠

站內查詢

請輸入關鍵詞:

臘八節

臘八節怎麼醃臘八蒜才能變綠

醃臘八蒜變綠技巧

提到臘八蒜,很多人禁不住會問:「為什麼臘八蒜通體是綠色的?」臘八蒜製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。

醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。

而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。方法是:將大蒜洗淨後放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在15℃-20℃的環境中,等大蒜完全變綠就可以吃了。

蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。

讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3——4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

要使醃大蒜不變色,方法其實也很簡單,在用米醋加工醃大蒜時,只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的醃大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。

臘八蒜材料選擇

為什麼一定要用紫皮蒜呢?這是因為紫皮蒜蒜瓣小,醃得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。

那麼,又為什麼一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。

臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。

臘八蒜的製作方法

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗淨、晾乾;用一乾淨盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

共2頁 上一頁 1 2 下一頁
相關內容
猜你喜歡
萬年曆查詢
老黃歷查詢