老北京為什麼泡臘八蒜_老北京泡臘八蒜的來歷

老北京為什麼泡臘八蒜_老北京泡臘八蒜的來歷

老北京泡臘八蒜的原因

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。

在低溫條件下，臘八蒜在任何時候都可以醃製，為何偏偏要卡在陰曆十二月初八?據傳說，蒜「算」同音，每年臘八，各商號要算總賬，結清一年積欠，債主也從這一天起開始和借債的打招呼，民諺稱：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」

到後來，人們忌諱「算」字，所以每到年關，沒人買臘八蒜，也沒人賣臘八蒜，家家戶戶都是自己醃。

北京有句老話說：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵!不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。

　　臘八蒜做法

醃製「臘八蒜」得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，醃製出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。

泡製臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝去老皮，洗淨後晾乾水分;將蒜瓣裝入小罈子或是玻璃罐內，倒入米醋，沒過蒜瓣;蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。

醃製好的「臘八蒜」除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風味。

臘八蒜的作用

「臘八蒜」是由大蒜經食醋浸泡而成。大蒜與食醋不僅是很好的調味食品，而且都有較強的藥用價值。《本草綱目》稱：「醋可消腫，散水氣、理諸藥、消積食」。

大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素，對多種細菌、病毒、真菌、念珠狀菌等均有殺滅作用。此外大蒜所含的大蒜素，有很好的降血脂、降膽固醇作用。因此，吃「臘八蒜」對降低血壓、降血糖、軟化血管和預防冠心病都有一定的效果。

生蒜是熱性的，吃多了容易上火，但用醋泡出來的蒜就變成了溫性的，醋泡過蒜後，醋的酸味會減輕一些，蒜的辣味也會減輕，這樣就會減少味道的刺激性。

大蒜和醋都是很好的保健食品，不過臘八蒜雖好，卻並非人人皆宜，更不能過量食用。患有胃潰瘍、胃酸分泌過多或有胃出血病史的人不宜食用。患有較嚴重腹瀉的人，食用臘八蒜有可能加重腹瀉。脾胃熱的人、口腔和舌頭有炎症的人，也應盡量少吃。