湖南臘八豆的製作方法是什麼

湖南臘八豆的製作方法是什麼

湖南臘八豆的製作方法

材料：干黃豆500克

調料：鹽50克生薑100克辣椒粉50克

做法：

1、準備好500克干黃豆。

2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。

3、黃豆提前泡發。

4、泡好的黃豆入水煮熟。

5、煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。

6、放入乾淨無水容器中，靜置;進行第一次發酵。

7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。

8、生薑去皮、洗淨、切細末。

9、切好的生薑倒入豆子中。

10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。

11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

12、充分拌和均勻。

13、裝入荷葉罈子中。

14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天後可開罈子食用。

臘八豆製作技巧

1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵;等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。

3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。

5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嚐時，風味更是可口，別具一格。

吃臘八豆來歷

臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始醃製，至臘月八日後食用，故稱之為「臘八豆」。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛。但自古至今一直是家庭或小作坊式的製作，並受到季節制約，一直無法成為消費者四季皆能享用的食品。

農村裡做臘八豆只在冬天，為什麼不能一年四季做臘八豆呢?家庭小作坊自做臘八豆只能選在冬天，因為只有在冬天氣溫低時，空氣中的某些致腐細菌少，才能在豆子發酵時不至於腐敗。臘八豆發酵環境一定要乾淨，否則生不成白毛霉，會生出黑霉、黃霉，這也是為什麼在一些人眼裡，臘八豆髒的原因。

《楚辭招魂》裡有「豆豉，大苦鹹酸」的記載，可見戰國時期就有了臘八豆。民間製作臘八豆的方法，是在入冬以後選用上好黃豆，煮熟後，自然發酵，加鹽、酒、香料，再入壇醃製。一般在農曆臘月初八後開壇食用，故稱「臘八豆」。

臘八豆中的各種豆類含有豐富的氨基酸、蛋白質，有消食化瘀、開胃的功效。做臘八豆過臘八，是我們中華傳統的美好祝福，也增添了過節的氣氛。作出的臘八豆易於保存，可以吃很久，非常下飯。