什麼醋泡臘八蒜最好_泡臘八蒜用的醋
泡臘八蒜最好的醋
泡「臘八蒜」的方法很簡單。將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什麼得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
臘八蒜快速翠綠的小技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
提醒大家，製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。
臘八蒜介紹
冬季一到，醃臘八蒜的人越來越多。臘八蒜製作簡單，就是將蒜泡入醋中，因醃製中會產生綠色素，給肅殺的冬季平添色彩，加上能去除蒜的辣味，因此在北方地區頗為流行，老北京吃炸醬麵、涮羊肉，都要配臘八蒜。
臘八蒜抗氧化性強於人參，且含有硫化丙烯，殺菌力是青黴素的10%，可防治感冒、消化道感染等。古人沒有抗生素，感冒、消化道疾病是造成死亡率最高的兩種疾病，這推動了臘八蒜的普及。
大蒜原產地是意大利西西里島，古羅馬菜譜中用蒜記錄頗多，後傳入埃及，再入中東、內亞，漢代張騫出使西域，將其帶回中原，至今已2000多年。
國人在食用大蒜前，多食小蒜，即野蒜、山蒜，古詩中常見的「薤」，即指小蒜。小蒜對土壤條件要求低，山地即可種植，但產量低，蒜頭只有櫻桃蘿蔔大小，一般連葉食用。小蒜有毒，引發嘔吐，需先在清水中浸泡2小時。
從營養看，大蒜熱量是每百克126大卡，而小蒜僅30大卡，在含蛋白質、纖維素等方面，大蒜也都明顯領先。此外，小蒜有苦味，故大蒜替代小蒜具有合理性。