臘八吃臘八蒜有什麼營養價值
營養價值
1、調節胰島素:近年來由於人們的膳食結構不夠合理,人體中硒的攝入減少,使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多,對人體中胰島素合成下降有調節作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
2、抗癌防癌:大蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3、降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成;
4、延緩衰老、預防鉛中毒:常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒;
5、預防關節炎:大蒜能「除風濕,破冷風」,對風寒濕類關節炎有抑製作用;
6、防止癌腫:大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
臘八蒜做法
做法一
食材：紫頭蒜1000克,米醋500克。
1、選用一乾淨陶罐或玻璃罐,作為泡臘八蒜的容器。
2、選好紫頭蒜,去皮洗淨,晾乾,放入陶罐或玻璃罐。
3、罐內一定不要有油,倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止,蓋好蓋,將其置於10度-15度，最好能曬到陽光的條件下。
4、泡製10天左右蒜呈翠綠色即可,並移至陰涼處儲藏,隨取隨用。
做法二
主料：大蒜
輔料：米醋適量、白砂糖適量
1、將大蒜剝去外皮。
2、再掰成散瓣狀,弄乾淨後洗手再剝最裡面的一層皮,回頭蒜瓣就不用濕水洗了。
3、剝好皮的大蒜 米醋一袋。
4、將大蒜瓣分別放入兩個無油無水的玻璃瓶裡,我泡了兩種口味的,一瓶加了冰糖,另一瓶就只放醋。
5、將米醋倒入瓶中,沒過大蒜。
6、擰緊蓋子放冰箱冷藏,到年三十就可以拿出來吃了。
7、若想蒜能快速的變綠,那就加大溫差,白天曬太陽,夜晚放冰箱冷藏,很快就會綠,大概也就3-4天。
8、或者將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然後再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。
食材的處理方法
盡量的買最外皮帶著泥的大蒜,這是一種沒經過處理的大蒜,環保健康。醃臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香。將容器洗淨晾乾,保證無油無水。將蒜米一粒粒剝皮去膜,成白胖子。剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。