做臘八蒜的適宜溫度是多少

做臘八蒜的適宜溫度是多少

做臘八蒜的適宜溫度

做臘八蒜的最適宜溫度10℃以下0℃以上,必須密封存放。

因為臘八蒜是用醋醃製的蒜,成品顏色翠綠,口味偏酸微辣。因此存放的溫度太高、太暖和,蒜會變蔫變軟,沒有那種硬崩瓷實爽脆的感覺。但是溫度較為暖和的話,蒜變綠的過程也會加快往往兩三天就會變綠,所以說各有利弊。存放的溫度太低、太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。

當臘八蒜醃製好以後,存放的溫度需要提高到10到-15°之間,這樣的環境下,臘八蒜可以保存十天左右。

做臘八蒜用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用,又不能增加醋的風味,僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為,顏色淺的醋對了水,只有顏色深的才是好醋,這是一個誤區。

原醋的顏色通常較淡,而加了焦糖色,醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物,有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式,一種是銨鹽法,這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的,另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色,食用這樣的調味品,會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色,無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的,沒有保健作用。

臘八蒜的小竅門

提前泡好的臘八蒜,湛清碧綠真漂亮,就著餃子那麼一吃,美! 做臘八蒜很簡單,只要掌握幾個小竅門,你也能醃出湛清碧綠的臘八蒜。

3.1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜,白皮的蒜是不容易變綠的。

3.2、容器一定要無油無水,不要用塑料的容器醃。

3.3、剝蒜的時候要注意,一定不要把蒜瓣的表面剝壞了,那樣很容易變質。

3.4、醃臘八蒜宜用米醋,味道會比較好。

3.5、如果著急吃,可以把瓶子放在暖氣上,這樣大概1-2天就會變綠了,但是味道沒有自然變綠的好。

臘八蒜的功效

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老。

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。