臘八蒜的製作方法是什麼

臘八蒜的製作方法是什麼

臘八蒜的製作方法

蒜去皮洗淨後控干水份。

取玻璃容器裝3/4蒜進去。

加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

臘八蒜變綠原因

大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。

因此，要讓臘八蒜變綠的關鍵因素有兩個，一是要讓蒜酶從細胞中翻譯出來，二是要用低溫條件來激活蒜酶，這兩個條件缺少一個都不會變綠。我們知道泡臘八蒜的時候必須要用醋，主要原因就是醋能增加細胞膜的通透性，從而讓蒜酶能從細胞中跑出來。

做臘八蒜的容器

最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。

很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裡吃完罐頭的瓶子就很好啊。

如果醃製數量大，保存時間長的，一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。

醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體，而塑料器皿不行。如果長期保存，最好還是選擇陶製器皿。

臘八蒜快速變綠的方法

傳統的臘八蒜是會變綠色的，這是因為在酸性環境中，大蒜細胞中的含硫類生物活性物質在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素， 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素， 兩者共存使蒜呈現綠色， 最後藍色素全部轉化為黃色素。

1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。

2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。

提醒大家，製作時，蒜瓣和盛器一定要晾乾，如果沾有水分，容易長毛、變質。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。