做臘八蒜什麼容器醃比較好

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臘八節

做臘八蒜什麼容器醃比較好

醃臘八蒜用的容器

最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。

很多人泡臘八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家裡吃完罐頭的瓶子就很好啊。

如果醃製數量大,保存時間長的,一般用缸醃。醃器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬製品。

醃製臘八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比較好,有益於微生物有益菌生長,且保存時間長,不變質。瓦罐、玻璃器皿等容器分子間隙可以吸收鹹菜醃製時產生的有害氣體,而塑料器皿不行。如果長期保存,最好還是選擇陶製器皿。

臘八蒜變綠原因

冬季醃臘八蒜是很正常的,但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。

在醃製過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩定,隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素,二者共存就使蒜呈現綠色,最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說,臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天後逐漸變黃變淺。

人們喜歡泡製臘八蒜,除了其酸辣的口感,再就是其碧綠的外表。那麼,如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上放冰箱裡冷藏,加大溫差,這樣四五天就可以綠綠的了。

臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。

臘八蒜的食療保健作用

老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在這一天都有用醋泡蒜的習俗。這種蒜叫臘八蒜,顧名思義,就是在陰曆臘月初八來泡製蒜。臘八蒜材料很簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子裡,然後倒入醋,封上口,放到一個溫度較冷的地方。慢慢地,泡在醋裡的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠。

據老人講,臘八蒜的蒜字,和「算」字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主,要到欠錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:「臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。」後來有欠人家錢的,用蒜代替「算」字,以迴避這個算賬的「算」字。

其實,國人青睞臘八蒜,更看重其食療保健作用:

其一,保心降壓。「大蒜可清動脈,開靜脈」,大蒜含有一種叫「硫化丙烯」的辣素,可降低體內「壞」的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯降低血脂、防止血栓形成、促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病、中風的作用。大蒜中的「配糖體」有很強的降壓的作用,每日吃一頭大蒜是簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起,使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。

其二,對抗感冒。數九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不論是大蒜還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青黴素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂弧菌、黴菌、病毒、寄生蟲等都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3——5分鐘,可殺滅口腔中的細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效。

其三,防癌抑癌。大蒜中的硫化物成分具有消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脫毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長,減少癌症的發生率。

臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。患有較嚴重腹瀉者也不應食用臘八蒜,因大蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的症狀。

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