醃製的臘八蒜沒綠能不能吃
臘八蒜沒綠能吃
臘八蒜沒綠能吃,就是沒那麼脆,口感會不是很好。臘八蒜醃製後沒有變綠是很常見的一種情況,這並不意味這不能吃。只要大蒜沒有發生腐敗霉變,沒有產生有害物質,還是可以繼續食用的。
因為所泡的蒜沒有滿足臘八蒜變綠所需要的低溫條件,因為只有儲藏的大蒜經過低溫處理,才能發生如此變化(並不是說,浸泡時需要低溫哦)。而新蒜和高溫儲存的大蒜是不會變色的。所以說,臘八節才能泡出臘八蒜還是有紮實的科學根據的,這時的蒜應該是凍過了。
臘八蒜的來歷
據老人講,臘八蒜的蒜字,和「算」字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:「臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。」後來有欠人家錢的,用蒜代替「算」字,以示忌諱,迴避這個算賬的「算」字,其實欠人家的,終究是要還的。
老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊「臘八蒜來!」(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯登一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。
臘八蒜快速變綠的方法
1、低溫有醋
醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
2、蒜最好選擇辮子蒜
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
3、加大溫差
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱裡冷藏,據說這樣大約3——4天就可以變綠了。但是,變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了,建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
臘八蒜做菜
1、臘八蒜炒羊肉
步驟:羊肉切薄皮,越薄越好。放入胡椒、鹽、生抽、老抽、少量油、生粉、料酒,醃製片刻。
為了賣相好看,臘八蒜也稍微切片。
鍋中入油,加姜、干辣椒、花椒爆香,倒入羊肉和 臘八蒜,大火快炒。
根據自己口味適當調味,出鍋。我出鍋前加了些孜然。
2、臘八蒜杏鮑菇
用料:臘八蒜、杏鮑菇、蔥末、青紅椒各少量、白芝麻少許、醋、生抽、鹽。
做法:杏鮑菇切片,青紅椒切2*2大小各幾片,臘八蒜切片。
鍋內少許油加熱,下切好的杏鮑菇片干煎一會,盛出備用。
熱鍋冷油,下蔥末爆香,加青紅椒片炒制一會,入杏鮑菇。
依個人口味加入鹽,生抽和臘八蒜片。
至杏鮑菇上色即可出鍋,盛盤撒白芝麻。
3、臘八蒜爆雙脆
原料:雞胗、豬腰各150克 臘八蒜50克 蔥薑末、紅椒片、鹽、白糖、料酒、美極鮮醬油、味精、雞粉、濕生粉、花椒油、色拉油各適量。
做法:將雞胗治淨並分別剞菊花刀;豬腰片除去腰臊後,打麥穗花刀,待放入花椒水中泡去異味後,撈出來瀝水。
鍋入寬油燒至五成熱時,下入雞胗和腰花滑至斷生,撈出來後待用。
鍋留底油,先下入臘八蒜、紅椒片和蔥薑末熗香,再把拉過油的雞胗和腰花下鍋,邊炒邊調入鹽、美極鮮醬油、味精、雞粉、料酒和白糖,翻勻再勾入濕生粉並淋花椒油,起鍋便裝盤。