四川鹹臘八粥的做法_四川鹹臘八粥怎麼做

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臘八節

四川鹹臘八粥的做法_四川鹹臘八粥怎麼做

四川鹹臘八粥的做法

主料:大米適量、胡蘿蔔2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5—8個。

做法:

(1)先將米淘淨,放入砂鍋裡,加水後用小火煲。若無砂鍋用普通鐵鍋、鋁鍋也可代替。水不可加太少,以漫過鍋的十分之六、七為準。

(2)將豬肉餡放入鍋裡,待開鍋後撇去泡沫。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡。

(3)將蝦仁洗淨放入鍋內。

(4)將事先泡發好的香菇切成約3毫米小丁,再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內。

(5)把胡蘿蔔切成約3毫米的小丁,放入鍋內。胡蘿蔔應選用小一點的,嫩一點的,中間不能有硬芯。

(6)15分鐘後,將熏干也切成3毫米的小丁,放入鍋內。

(7)10分鐘後,將青筍切成3毫米的小丁,放入鍋內。

(8)期間應經常攪動粥,避免粘鍋。視其情況也可再加些水(因為放了這麼多東西後,粥會變得很稠,當然如果你喜歡喝較稠的粥的話)。

(9)30分鐘後,加少許精鹽後即可出鍋。

四川甜味臘八粥做法

材料:圓糯米,紅豆,花生,紅棗,蓮子,綠豆,百合,冬瓜糖、白糖各適量

操作步驟:

1、將穀物豆類蓮子等倒入大碗,用清水淘洗,瀝水。

2、糖冬瓜切小丁,把所有材料加入電燉鍋內膽。

3、加水適量,放入燉鍋,加蓋,通電,低溫檔,隔水燉煮一夜。

4、晨起,米爛粥成,盛出,加糖調味食用。

四川臘八節的習俗

四川地大人多。臘八粥做法五花八門,甜鹹麻辣,而農村人吃鹹味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐,雖入鄉隨俗,但很難習慣,現如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風味各異。臘八與粥可謂密切相關,而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。

國人如此鍾情臘八粥,食俗之外,也確有些科學道理。清代營養學家曹燕山撰《粥譜》,對臘八粥的健身營養功能講得詳盡、清楚,調理營養,易於吸收,是「食療」佳品,有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。這些已都被現代醫學所證實。對於老年人說來,臘八粥同樣也是有益的美食,但也應注意不宜多喝。其實,何止是臘八,平素喝粥,對老年人也是大有裨益的。粥的品種也相當多,可因人而異,按需選擇,酌情食用。

臘八粥這一天有喝臘八粥的習俗,臘八粥也叫「七寶五味粥」。我國喝臘八粥的的歷史,已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝,喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥,並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。

臘八粥熬好之後,要先敬神祭祖。之後要贈送親友,一定要在中午之前送出去。最後才是全家人食用。吃剩的臘八粥,保存著吃了幾天還有剩下來的,卻是好兆頭,取其「年年有餘」的意義。如果把粥送給窮苦的人吃,那更是為自己積德。

臘八粥在民間還有巫術的作用。假如院子裡種著花卉和果樹,也要在枝幹上塗抹一些臘八粥,相信來年多結果實。

從前人們家裡窮,每到年終歲末,大人們便把一些紅棗、核桃、紅豆、小米等在臘月初八這天熬成粥,謂之為臘八粥。那麼,為什麼臘八粥會和佛教徒聯繫起來了呢,中國人過臘八是怎麼回事呢

傳說,臘月初八是佛教的創始人釋迦牟尼得道成佛的日子。在他得道成佛之前,為了苦求人生真諦他曾走遍名川大山。有一天,他走到一個荒無人煙的地方,因長途跋涉,飢餓難忍的他昏倒在地。這時,一位牧羊女趕來,把自己帶的雜糧乾果剩飯用泉水煮成粥,一口一口的餵他,最後把他救活了。後來,釋迦牟尼在菩提樹下靜坐沉思,於臘月初八得道成佛。

為了紀念這個特殊的日子,佛門弟子每逢這天按照牧羊女熬粥投料的比例,程序如法炮製,熬成粥施捨給人們,最後由佛門善事擴展為民家習俗。

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