除夕夜北方人為什麼要吃餃子
北方除夕夜吃餃子原因
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種不可缺少的佳餚。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。 元朝稱餃子為「扁食」。 清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
除夕夜吃餃子的寓意
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄托人們對新的一年的祈望。
除夕煮餃子技巧
煮餃子時,粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼,究竟怎麼煮才能保持形狀完整呢?其實,煮餃子的過程中,水開四次,就熟了。開水下入餃子,當水第1次沸騰時,添入少許涼水,待水開後再加涼水。總共點3回水,開鍋4次,餃子就煮熟了,既不會粘連,也不容易破皮。
說起煮餃子,還有個俗語「蓋蓋兒煮餡,開蓋兒煮皮」。也就是說,每次添完涼水後,可以先蓋上鍋蓋,待水沸騰後,再打開鍋蓋煮兩三分鐘。因為打開鍋蓋煮,水蒸氣會很快散失,水溫只能保持在100攝氏度左右,餃子隨沸水滾動,受熱均勻,餃子皮很容就熟了。等餃子皮熟了,再蓋上鍋蓋煮餡,水蒸氣和沸水很快就能把餃子餡「燜」熟了。
想要餃子不破不粘,還有個小竅門:在水中加少量鹽,能讓餃子皮更耐煮。
北方人除夕吃的傳統食物
1、吃餃子
北方人春節第一餐吃餃子，餃子頗似元寶，寓有進寶之意。
餃子中有的餡裡放糖，用意是吃了新年日子甜美;
有的餡裡放花生(稱長生果)，用意是吃了人可長壽;
有一個餃子餡中放一枚制錢，用意是誰吃到了就「財運亨通」。
新年裡麵條和餃子同煮，叫做「金絲穿元寶」。
新年飲食都要取吉利的用語。各地餃子的做法和食法不同，北京的清水煮餃，東北的老邊餃子，江南的水煎餃，玉潤玲瓏，餡鮮味美。
2、吃湯圓
用自製的湯圓粉或市場上出售的干湯圓粉製成各種餡心的湯圓，潤甜可口。
3、吃魚
意為「年年有餘」，有的在餃子中放糖塊、花生和銀幣，意味著「生活甜蜜」、「長生不老」、「新年發財」。
4、豬前蹄
北方過年，啃豬蹄兒是要給來年有個撓頭!(撓是指往回賺錢的意思)買豬蹄兒還有一規矩，就是一定要買豬的前蹄，因為前蹄是往回撓，後蹄是往後蹬。豬蹄紅燒，滷水都可以，這裡給大家介紹一種做法。
5、雞
雞與吉同音，寓意吉祥
雞翅，寓意展翅高飛、飛黃騰達
春節第一餐喝雞湯，象徵「清泰平安」。其中，主要勞動力還要吃雞爪，寄意「新年抓財」，「有希望的後生」要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛，當家人則吃雞骨頭，有「出人頭地」之意。
6、柿餅
柿子也是北方新年市場常見的食品，不少地方在守歲時會準備糕點瓜果，討個吉利的口彩，吃柿餅，即象徵事事如意。
7、元宵
正月十五吃元宵。元宵即「湯圓」以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有闔家團圓，幸福甜蜜之意，是人們對美好生活的嚮往與追求。
北方過年的氣氛很濃厚，尤其是豐盛的年夜飯，不止包含了以上東西，還有很多表達對來年好景象的菜色，比如四喜丸子，象徵團圓美滿;牛肉，表示來年牛氣沖天;年糕寓意節節高;豆腐表達全家福等等。
8、灶糖
灶王糖，是用麥芽，小米熬製而成的糖製品，售期最短，只有過小年前後才上市的糖果。用這種糖祭灶，意在用灶糖粘性，粘住灶神的嘴巴，使其「上天言好事，下界保平安」。「二十三，糖瓜粘」，北方人在小年這一天有吃灶糖的習慣。