除夕夜怎麼樣辭舊迎新
辭舊迎新方法
除夕是指每年農曆臘月的最後一天的晚上，它與春節(正月初一)首尾相連。「除夕」中的「除」字是「去;易;交替」的意思，除夕的意思是「月窮歲盡」，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思，是農曆全年最後的一個晚上。故此期間的活動都圍繞著除舊部新，消災祈福為主要目的。後又稱除夕的前一天為小除，即小年夜;除夕為大除，即大年夜。
在我國民間，除夕的風俗是很多的。除夕大掃除的風俗由來已久。除夕前幾天，人們要把屋裡屋外打掃得乾乾淨淨。到了除夕這一天，人們還要進一步大掃除，進行「除故納新」。這種習俗來源於古代的傳說，據說，古代神話中顓頊有一個不爭氣的兒子，好吃懶做，平日穿著破爛衣服，喝很稀的粥。有一年除夕夜晚，他又凍又餓，死在屋角。所以，除夕這天，人們乘大掃除機會，把家裡的破爛衣服和剩飯剩菜拿出來，在新的一年來臨前倒掉，表示不讓貧窮到家裡來。
掃除之後，人們就在自己的家門貼上春聯，掛上燈籠，營造出一派節日景象。 在民間，除夕要喝一種叫做「屠蘇」的飲料，它是用酒或水製成的。傳說，在一間叫「屠蘇」的茅屋裡，住著一個很不尋常的人，他專門在山林裡採集草藥。每當除夕時，他就將配製好的中藥，往鄉鄰的屋裡送，並告訴鄉親，來年初一時給全家人喝，可以驅病消災。他還毫無保留地將藥方告訴鄉親，於是鄉親們就稱這種藥為「屠蘇」。「屠蘇」到底是什麼?據古代藥書記載，它是由大黃、桔梗等7種中藥研製而成，具有防治疾病的作用。
除夕夜，吃團圓飯，幾乎是每家每戶的傳統習慣。這天，在外工作的人，只要有時間，都要趕回家中，一家人團聚在一起，把最豐盛的食品拿出來，團團圓圓地吃一頓年夜飯。
在各地，吃團圓飯並不都一樣。在南方，這頓飯一般有十幾道菜，其中一定要有豆腐和魚，因為這是
漢字「富裕」的諧音。在北方，團圓飯大多是餃子，全家人一齊包，這是一種把美味肉餡包在圓形的薄面皮裡的食品，包好後，用開水煮熟，加上佐料，全家人坐在桌前，熱熱鬧鬧地聚餐。「餃子」具有象徵團聚的意思。
除夕晚上，大人帶著孩子到親朋好友家裡送禮，拜年，叫做「饋歲」;邀請別人到自己家一起吃年夜飯，叫做「別歲」;叫完飯，大家互相祝賀道謝一番，各自回家，叫做「散歲」;在家裡，晚輩要向長輩行禮，長輩對晚輩囑托幾句，還要給沒有工作的小孩子壓歲錢，並互相祝賀，叫「辭歲」;這時，大家都不願去睡覺，一家人或看電視、或打牌等等，享受天倫之樂，直到新一年的到來，叫做「守歲」。
除夕人們往往通宵不眠，叫守歲。除夕之夜，全家人在一起吃「年夜飯」，有一家人團聚過年的味道。除夕的高潮是年飯後長輩發「壓歲錢」。接著就是張貼春聯和門神，並關上大門。接下來就是全家人守歲到凌晨。除夕夜的燈火，通宵不熄，俗稱「光年」。這天，是人們吃、喝、玩、樂的日子。北方人包餃子，南方人做年糕。水餃形似「元寶」，年糕音似「年高」，都是吉祥如意的好兆頭。
各地除夕習俗
貼年畫各地的除夕風俗大致相同，但有些地方的風俗很有特點，如蘇州、北京、台灣等。蘇州的除夕守歲時，都要等待從楓橋寒山寺傳來的洪亮鐘聲。當鐘聲穿過沉沉夜色，傳到千家萬戶時，就標誌著新春的來臨。無論春夏秋冬，每日半夜正交子時，寒山寺中就會傳出這口巨鐘的洪響，民間稱為「分夜鍾」。這口鐘，已成為蘇州城鄉方圓數十里人民生活的時間信息。寒山寺鐘聲還出現在詩中，流傳最廣的就是唐代詩人張繼的《楓橋夜泊》：月落烏啼霜滿天，江楓漁火對愁眠。姑蘇城外寒山寺，夜半鐘聲到客船。
現在，每年除夕，蘇州寒山寺仍遵循萬古不變的古老習俗，擊鍾以分歲。姑蘇城鄉，到了守歲的最後一刻，會從廣播中傳出宏亮的寒山寺鐘聲，報導一年的開始。千家萬戶，聽到鐘聲，爆竹齊鳴，使古老的寒山寺鐘聲成為了一種時代的象徵。
北京的除夕這一天更是忙碌，祭祖、接神、接灶。祭神拜祖的儀式一開始，整個北京城便淹沒在一片震耳欲聾的爆竹聲中。人們還在自己家院子裡，鋪上芝麻秸，全家人都去踩，叫"踩歲"，取長命百歲的意義。除夕通宵燈火齊明，人們辭歲守歲。當新年的鐘聲敲響時，各家的餃子也下鍋了，人們盡情的娛樂。
除夕在台灣不叫除夕，而叫「過年日」。午後，在廳堂神龕前上供牲體。到了晚上，閤家焚香叩拜，然後對長者辭歲。接著是「圍爐」，也就是豐盛的年夜飯，一家人圍坐一桌，桌上擺滿菜餚，桌下放置火盆。「圍爐」為除夕帶來高潮，遠在他鄉的遊子，除非萬不得已，再遠再忙也要趕回家團圓。年夜飯後，便高燃蠟炬來守歲，兒媳婦為長輩們添富壽，不能早睡，坐得越久，長輩得富壽越長，這是表示孝心。
山東：團圓餃子
魯北一帶，大年三十中午全家人必須坐在一起吃飯，這叫過團圓飯，必須吃。傍晚開始放鞭炮，家家門口點一堆火，街坊鄰居在一塊放煙花，特有氣氛。三十晚上不許睡覺，守歲過12點，12點後放鞭炮吃餃子。此是要誰家鞭炮響的早(於是好多人家是卡著表等時間)，等待時鐘一敲過12下，鞭炮立刻響起來，過年的鞭炮一直持續到初一早上5點多。然後吃餃子，這是團圓餃子，必須吃，無論吃多少都要吃。不是常說初一的餃子三十的面，三十半夜和初一的餃子全都是三十包好的。大年初一早起，人們先拜天地、家神、尊長，然後出門拜年也有稱「團拜」的。早上吃餃子或蒸餃，這是年後第一頓飯也是必須吃的，初一一天不許做家務。
湖南：「朝財進寶」
大年初一早起，人們先拜天地、家神、尊長，然後出門拜年。稱為「拜年無大小」。湖南人除夕會吃雞、肉、魚三樣。將其燉好後再在上面撒滿紅紅的辣椒粉，象徵年年有餘、五穀豐登。大年初一會由一家之主準備早茶，將雞蛋，爆米花、紅棗、白糖同煮。雞蛋以圓為佳，象徵全家團圓;爆米花象徵魚米豐收、五穀豐登;紅棗、白糖象徵生活甜蜜、幸福。
除夕之夜12點的時候，各家要把一個做好的金元寶模型送到門外，代表在新的一年裡會招財進寶大年初一、初二這兩天人們不掃地、不汲水甚至不動火，飯菜都預先弄熟，稱為「壓歲」。
海南：「吃新節」
海南至今仍保持著他們民族古老的生活習慣與風俗，「吃新節」就是其中之一。"吃新"就是吃新收穫的勞動成果。飯，是用剛從田中收割來的新谷米煮的;酒，是用新糯米釀的;菜、魚、肉等均是當年種養的。
開封：大年一個月
開封民間過年並非單指陰曆正月初一，還包括年頭、年尾，從舊歲的十二月初八至新年正月初五均是年日。一到「臘八」，開封城鄉便有「年味兒」了。二十三、祭灶官。
祭灶過後，家家都忙於置買年貨，打掃房子迎接新年，尤其是煙、酒、魚、肉和走親戚用的禮品更不能少。置辦年貨一直忙到臘月三十。於今開封仍流傳有一首過春節的民謠：「二十三，祭灶官;二十四，掃房子;二十五，打豆腐;二十六，去割肉;二十七，殺隻雞;二十八，殺只鴨;二十九，去打酒;年三十兒，貼門旗兒。」
除夕來歷
在傳說以外，據史料記載，除夕守歲始自南北朝時期。「歲」字在中國古代與「年」字相通用，歲即是年，年即是歲。據《說文解字》釋，「年」，「谷熟也」。《谷梁傳》中也說「五穀大熟為大有年」。就連甲骨文中的「年」字，亦是谷穗成熟的樣子。因而，可以推斷，「年」是豐收喜慶的日子，而過年則是對豐年的慶賀和祈禱。
此外，除夕夜還要舉行踩歲活動，即在院內將芝麻秸粘上用黃紙捲成的元寶形，攢成一捆，謂之「聚寶盆」。然後，全家人用腳將其踩碎，以「碎」諧「歲」，並借用芝麻開花節節高之吉祥寓意，祝願家道興旺，表達對新的一年的祝福和祈盼。