除夕年夜飯的有哪些傳統菜
年夜飯的傳統菜
1、紅燒獅子頭
在我們中國人傳統的觀念裡，過年就是團圓的節日，因此年夜飯中一定要有一道丸子的菜才算圓滿，取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。紅潤油亮的肉丸子，配上翠綠的青菜，看著就很誘人，再加上撲鼻的肉香和濃郁的湯汁，讓人不禁食指大動。無論是宴客還是自家吃，都是餐桌上經久不衰的一道大菜!
2、四味湯圓
湯圓很講究，最多的時候可以做出四種餡兒，第一種是黑陽蘇，就是芝麻、豬油、白糖，寧波湯團指的就是這種。第二種是豆沙餡兒，磨紅豆沙，然後過籮，把紅豆皮撇掉，用豬油和糖桂花一熬，才能熬出這種最細膩的口感。第三種是鹹的，豬肉餡，加點冬筍。最後是蔬菜餡兒的，一般用薺菜，也要放點豬油才好吃。為了區別這些口味，包的時候圓的是一種，橢圓的是一種，捏一個角的一種，留兩個角的又一種，四種形狀放在碗裡，紅、粉、綠、黑都有，也取團圓的意思。
3、糖醋裡脊
糖醋裡脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩，酸甜混合的味道加上明亮鮮艷的外表，任誰都無法拒絕，它也是許多人下館子必點的一道菜!這道美味的菜不僅看上去就引人食慾大增，那酸甜的味道更是引人流口水。特別是孩子們，更是喜歡糖醋裡脊，也被老外們評為最喜歡的中國菜之一。
4、素餡餃子
一過節時吃餃子，把餃子當點心來吃的已經成為一種習俗。那麼素餡餃子很講究，和一般的素餡餃子不同，除了各種菌類、黃花、木耳、香干、粉條、蔬菜，他們還放麵筋，調味的時候也很特別，總會另外再加點醬豆腐汁兒，過程特別複雜。
5、白切豬肚
這是一道南方菜。北方人喜歡吃動物內臟，卻很少有人買回來自己收拾，都是在外面吃個爆炒腰花、鹵煮之類的。把豬肚先反過來處理有胃液的這部分，麵粉搓一次，鹽搓一次，醋搓一次，得洗三次，洗過之後就一點臊味都沒有。做的方法就是白煮，加一點黃酒和姜，切成條兒，香油、醬油調成一碟兒蘸著吃，味道好極了。
各地年夜飯菜式
廣東發財豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜餚，而且多以前蹄為主，因為它象徵著來年的好運氣，豬前蹄總是刨地，寓意著家人朋友多「刨」錢，多發財，大家都圖個好綵頭。
東北四大件要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬。東北菜向來是以大份量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節，更是少不了大魚大肉。東北年夜飯講究以四為基數：四道、八道、十二道菜餚才算是正宗的東北菜，求的是新的一年裡四平八穩。這春節菜譜上必備的就是「四大件兒」，即雞、魚、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉下的笨雞和長白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會充滿整間屋子!
新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的」格西「——肉質鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團圓飯上必備佳餚。
四川燒白扣肉整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的鹹香和糖粘稠的甜，就著幾絲芽菜，根本顧不得什麼脂肪酸卡路里，從胃裡升騰起的滿足感直衝進四肢百骸，真是安逸得很!
菜譜
金玉滿堂
年夜飯菜譜主料：糯米 1,000克
年夜飯菜譜輔料：生臘肉200克 ，雞蛋 150克
年夜飯菜譜調料：花椒粉 5克 鹽 5克 大蔥 100克 姜 20克 各適量
團團圓圓
1. 將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘;
2. 把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋;
3. 先把臘肉煮熟，然後切成丁狀;
4. 蔥切蔥花，生薑去皮、切成末;
5. 將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。
6. 拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。