除夕年夜飯家常菜有哪些做法
年夜飯家常菜做法
四喜丸子
豬肉餡 500克、大蔥 100克、姜 50、雞蛋 1個、香油 少許、老抽 1小勺、食鹽 1茶匙、雞精 1小勺、水澱粉 2大勺、植物油 適量、水 適量
1、準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水澱粉少許，雞蛋清一個
2、先往肉餡裡放入少許香油，然後朝著一個方向攪拌
3、往肉餡裡放入醬油繼續攪拌勻均，然後分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均後，再放入分次姜水繼續
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水澱粉。用力攪拌，到攪拌不動為止
5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然後再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6、炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7、炸好的丸子撈到一個大碗中備用
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然後加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開後勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌
五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋。精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。
做法：將雞脯肉切成丁，用雞蛋、粉芡醃一下。各種配料切成三分見方的塊，腰果用油炸到酥脆待用。鍋放火上，放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油，鍋內留少許油，放入蔥、姜炒香，下配料、雞丁、調料、腰果翻炒，最後勾芡放一點香油，出鍋裝盤即可食用。
年年有餘
原料：鯉魚。
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油。
做法：將魚宰殺，洗淨，在魚身上切幾刀，用精鹽和料酒醃10分鐘。將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上，鍋內放花生油待油溫升高時，下入掛了漿的魚炸到熟透，瀝出油，放入盤內。將鍋放在火上，放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁，淋少許芡，至汁濃，澆在魚身上即可食用。
年夜飯的食物
芹菜：勤快
年夜飯飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，長年菜中的芹菜，「芹」與「勤」諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。
蠔豉：好市
華南的年夜飯飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等，因為「髮菜蠔豉」與「發財好市」諧音。蠔豉，也稱「蠣干」，牡蠣(也稱蠔)肉的干製品，是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收。
腐竹：富足
腐竹寓意「富足」，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。專家指出，腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。
廣東的食物
蛋散
蛋散也是煎炸食品的一種，用薄條面皮旋扭後，丟進油鍋中炸成。常見的蛋散有兩種，一種是鹹味，常常在面皮中揉進芝麻，吃起來又香又脆。另一種則是甜味，口感沒有鹹味的脆，卻多了一份酥感，蘸了蜜糖丟進口，一咬下去就化掉了。
蛋散不像其他傳統煎炸食品厚重，由於是用薄麵條炸成，往往一碰就散掉。因此，廣州人又喜歡把膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物稱之為蛋散。
油角
小小的油角長得就像一隻餃子，不同的是油角比餃子多了一條好看的花邊，就像漂亮的荷葉形荷包。同樣是油炸食品，油角裡面的內涵就豐富多了：芝麻、花生白砂糖拌起來，就是香噴噴的油角餡。炸起來，放進口，又酥又甜，大人小孩都喜歡。時代發展，在傳統的餡料基礎上，現在市面上又有了蔥油餡、椰絲餡等等，口味多樣，任君選擇。