除夕過年為什麼要殺年豬
過年殺年豬習俗
殺年豬，漢族和少數民族的傳統年俗。在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發達的養豬業。「殺年豬」風俗主要是在農村。
豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家裡養的豬起碼要長過一百二三十斤才能「出圈」(殺或賣)，平時殺豬家裡人一時半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨過年(春節)是個例外，進了臘月，大部分人家都要殺豬，為過年包餃子、做菜準備肉料，民間謂之「殺年豬」。
殺年豬是為過年做準備，所以大部分肉是按血脖、裡脊、硬肋、後秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進大缸裡冷凍貯藏備用。由於漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗裡，至用時拿出來「緩」(解凍融化)一下就可以加工了。
東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。精打細算的人家就會把這些肉按「計劃」使用，則漢族民間視為「過年」的整個正月裡，都「不斷肉吃」。
年豬代表了團圓，殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰，年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢後，對豬肉進行妥善的醃製存貯，也體現了最為傳統的秋收冬藏的農耕思想。
俗話說：年豬叫，年快到。可見，很多農家都會把殺年豬看做是年末最後要做的一件事，由於這一風俗的不斷發展，漸漸在臨安很多山區的村莊裡形成了自己獨有的特色，例如在一些村莊在殺年豬之後的第一時間有祭拜灶君的習俗，期望來年六畜興旺，五穀豐登，在這些地方，年豬殺完後，會把豬頭豬尾擺放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無憂。
彝族殺豬習俗
彝族人過年，家家戶戶都要宰殺過年豬，一般不興殺其他的牲畜。而過年豬的選擇是有講究的，如不帶任何殘疾和缺陷，不用老母豬，不要尾巴短小，總之要形象完美無缺，沒有其他異兆。
一個村寨宰殺過年豬在時間上要有一定的秩序，輩分高者先殺豬，輩分低者後殺豬。殺年豬時，要先喝「殺豬酒」，每個參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然後用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中，以純潔的蒸氣進行淨化，以除去年豬身上的所有邪氣，這表示對祖先神靈的誠心敬奉。
彝族喜歡用高山上的干蕨草燒肉，因為蕨草為吉物，也易燃而且味香。用蕨草將年豬的毛燒盡並烤黃豬皮後，再用炭灰和水塗抹刮淨，這樣的豬肉沒有水氣，鮮嫩而味美。
成都殺豬習俗
巴蜀農人辛苦一年，年終時用一頭肥壯的豬作為豐收的象徵，對年的期盼之情一覽無餘。年關前夕，多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時及俗稱為「不順日」的「八」「六」不殺豬。俗以為殺豬日代表的屬相，應與家中所有成員的屬相不同，否則對屬相相同的人不利。
殺年豬時，在院中橫放殺豬板凳兒，一人擰耳朵，一人抓豬身毛，用膝蓋抵住，一人捉尾巴，把豬橫著壓在其上，用布揩淨四蹄，稱為「洗腳」。迷信的人認為這樣做後，豬好超生走路，家中餵養的豬不會生病。掌刀的人多用雙手將豬按住，一般支使兒童將刀遞來，可以免去殺豬人的罪孽，而兒童也因年幼無知，不犯遞刀之罪。
選擇殺口時，按「大殺腿，小殺嘴」原則。殺口一定要選好，否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死，諸事順遂。手藝不好，不能一刀殺死，則不馬上抽刀，在殺口內改換方向，多殺兩刀，共三刀，意為「連升三級」，化解了不吉。若抽刀後，豬仍未死，則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血，稱為「二刀菜」。主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢，稱為「送豬買路錢」。
然後將豬吹脹，用開水澆燙，刮去毛，洗得白白淨淨，將豬頭正對堂屋門擺放，有的在豬頭前還要供上酒飯，請祖先享用，再開膛破肚，將豬肉分割成若干塊。與之相關的一系列年豬肉的製作程序與工藝，以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特徵。