四川的年夜飯有什麼特別的菜式
年菜
煙熏臘肉
臘肉即是臘月間醃製的燻肉。它的地位在四川特產中位居高位，也成了四川人過年過節，重大節日宴席上上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。
涼拌雞塊
在熱菜上桌之前，涼拌雞塊絕對是一桌團年飯裡最受歡迎的開胃涼菜。肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油裡，上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔裡爆炸，麻辣鮮香，開胃提神，迫不及待等著上熱菜了。
麻辣香腸
年夜飯東北講究水餃，廣東最愛的是湯圓，在四川當仁不讓是香腸。和臘肉一樣，是四川人團年飯上不可缺少的美食，過年前家家戶戶都要灌幾斤香腸，一眼望去，每家的窗台陽台上掛著一條條整整齊齊、紅白相間、泛著誘人油光的香腸。對四川人來說，沒得香腸，就沒得年味!
罈子肉
罈子肉也叫罐罐肉或全家福，是四川鄉土風味極其濃郁的一道名菜。多種食材一壇收，全家歡閤家福。用豬肘或豬肉配干貝、雞肉、海參、火腿、冬筍、香菇等，放在陶質小壇慢煨五六小時。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉「打牙祭」，又怕烹肉誤農活。於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用「子母火」(柴灰火)煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。
鑲碗
鑲碗是川西壩子人家年夜飯的重頭戲，鑲碗其實就是一個雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等「雜菜」墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好後灌入上湯入籠蒸熟。看上去上黃中白下肉色，層次分明，吃起來真是清香、酥軟、味鮮。
樟茶鴨
過年都希望齊齊整整，團團圓圓，四川人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法不一樣，有些家庭愛燒鴨子，也有偷懶愛美味直接上只樟茶鴨。
寓意
蘇州一帶,餐桌上必有青菜、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。
湘中南地區必有一條一公斤左右的鯉魚,稱「團年魚」,必有一個3公斤左右的豬肘子,稱「團年肘子」。
皖中、皖南餐桌上有兩條魚,一條完整的鯉魚,只能看卻不許吃,既敬祖又表示年年有餘,另一條是鰱魚,可以吃,象徵連子連孫,人丁興旺。
祁門家宴的第一碗菜是「中和」,用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等製成,含義為「和氣生財」。
合肥的飯桌上有一碗「雞抓豆」,意思是「抓錢發財」。管家人要吃一隻雞腿,名為「抓錢爪」,意味著明年招財進寶。
南昌地區必食年糕、紅燒魚、炒米粉、八寶飯、煮糊羹,其含義依次是年年高昇、年年有魚、糧食豐收、稻米成串、八寶進財、年年富裕。
注意事項
1、就座有講究
吃年夜飯時候的座位也有講究,除夕夜傳統的座次是「尚左尊東」、「面朝大門為尊」。年宴的首席為輩分最高的長者,末席為最低者。如果是請客,首席為地位最尊的客人,主人則居末席。首席未落座,其餘都不能落座,首席未動手,大家都不能動手。
2、忌打碎器物
民間認為如果這一天打破碗碟杯盤,則意味著新一年會有「破運」。如果不小心打碎杯盤,長輩會抓緊用紅紙包起來並口念「歲歲(碎碎)平安」等吉祥語來補救。所以大家在除夕這天為了博個好綵頭都會慎言謹行,以求得一個吉祥年。
3、禁說髒話晦氣話
許多地方也稱除夕夜叫吉祥夜,在這個晚上無論大人或者小孩都要說吉祥話,不可說晦氣話、髒話和不敬之語,否則一年都要倒霉,因此歡喜和氣團圓是除夕夜的最大主題。
4、不汲水
過年有不汲水的禁忌,家有水井的人家要在除夕日黃昏前封井,給水井加上木蓋,供奉糕點以後焚香拜祭,三日後方可開蓋復用。