大寒時節南方地區都有哪些必不可少的美食
三種美食不可少
糯米飯
在小寒大寒，老廣講究要吃「暖笠笠」(意為熱乎)糯米飯應節，以取滋補驅寒之功效。民間認為糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾「暖笠笠」，更是有吉祥之意。
糯米飯應該是早上吃，只是現在只有晚餐才能「湊齊一家人」，才逐漸改為晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是由蝦米、臘肉、花生、糯米等熱量較高的食物蒸煮而成，適合養胃暖胃、補中驅寒。
首先準備糯米若干，通常純糯米煮出的飯會太軟，沒有嚼勁，所以建議加少量沾米，三成就可以了。放水煮到七成熟，就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等，想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟後，喜歡的就炒香幾粒花生，同蔥一起下，撈勻就可以了。
雞湯
大寒已是農曆四九前後，傳統的「一九一隻雞」食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，冬季養生喝雞湯真是一種享受。
在雞湯中加入中藥材的「藥膳雞湯」，不但很補，還能起到食療的作用。老年人在雞湯裡配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。體質較弱、經常生病的人群在雞湯裡配上黃芪、黃精、白朮，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。白領人群在雞湯裡配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯裡配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。
燉雞湯也有技巧：不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣;飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
八寶飯
大寒時令最宜吃八寶飯和糯米五穀互補。八寶飯是許多家庭在節日中很喜歡吃的一種甜食。
做八寶飯首先要備齊原料，常用的有糯米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄乾、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時，用清水將糯米淘淨，沖洗瀝干，放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會兒，再淋些水，再蒸5—6分鐘，之後，拿出來加白糖、豬油和少許水，攪拌均勻。
然後把蓮子、葡萄乾等配料撒在碗裡，最好擺成圖案，上面鋪一層蒸好的糯米，不要鋪得太厚，糯米上面鋪一層豆沙，最後再鋪一層糯米，與碗口相平。然後上屜用旺火蒸約一小時，熟透，倒扣在碗裡。最後熬些糖汁，澆在做好的八寶飯上即可。
人們為何特別喜愛八寶飯呢?這裡有許多寓意。其一，八寶飯在宴席上往往是較後上，其類似於西方的餐後甜食，而南方，尤其廣東、海南地區的人們，是較喜歡甜食的。其二，取其吉祥含義，因無論是「八寶」之名還是其用料中的「百合」(有百年好合之寓意)、「紅棗」(有早生貴子的寓意)、「蓮子」(連生貴子)，都蘊含著人們的美好願望。此外，八寶飯的造型及甜味，還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。
大寒節氣四款祛病粥
羊肉蘿蔔粥
原料：精羊肉100—150克，粳米150克，蘿蔔1個，蔥白、精鹽各少許。
製法：
1、羊肉洗淨，切成小塊;蘿蔔洗淨，切成兩大塊。
2、將羊肉和蘿蔔入鍋，加清水同燉，除去膻味，待羊肉將熟時，取出蘿蔔不要。
3、將粳米淘洗乾淨，放入羊肉鍋裡，加進蔥白煮成稀粥。加鹽調味。供早、晚餐溫熱服食。
功效：此粥具有助元陽、補精血、益虛勞之功效。
韭菜粥
原料：韭菜30—60克，粳米100克，精鹽少許。
製法：
1、取新鮮韭菜，去雜洗淨，切細待用。
2、粳米淘洗乾淨，入鍋，加適量清水煮粥。
3、待粥沸時，加入韭菜和鹽，同煮成稀粥。早、晚餐溫熱服用。
功效：此粥具有溫補腎陽，固精止遺、健脾暖胃、行氣散血之功效。適用於腎陽不足引起的形寒肢冷、陽痿遺精、慢性腹瀉、腹中冷痛、小便頻數、婦女白帶多、月經痛等症。
注意：
1、韭菜煮熟、宜新鮮為佳，現煮現吃，隔夜粥不要吃。
2、陰虛內熱，患有眼疾者不宜食用。
龍眼紅糖粥
原料：龍眼肉30克，粳米100克，紅糖適量。
製法：
1、將龍眼肉用溫水浸泡片刻。
2、粳米淘洗乾淨，放入沙鍋，加水適量，置旺火上煮至沸，加入龍眼肉、紅糖，文火微沸至米爛、湯稠，表面有粥油形成即可。晨起空腹及睡前各服食一次。
功效：此粥具有大補氣血、開胃益脾、養氣安神、補虛療損之功效。適用於心脾虛損、頭昏失眠、貧血健忘、心慌氣短、神經衰弱等症，為人們冬令進補佳品。
注意：痰濕中滿及外感高熱者，不宜食用。
肉桂紅糖粥
原料：肉桂2—3克，粳米50—100克，紅糖適量。
製法：
1、將肉桂洗淨，入鍋加水煎汁，去渣待用。
2、將粳米淘洗乾淨，加適量水煮粥。
3、待粥煮沸後，調入肉桂汁和紅糖，同煮為稀粥。分早、晚溫熱服食。
功效：此粥具有補元陽、暖脾胃、止冷痛、通血脈之功效。適用於腎陽不足，畏寒肢冷，四肢發涼，脾陽不振，尿頻、遺尿，食少洩瀉等症。
注意：此粥屬大辛大熱之粥，故凡陰虛火旺和陽證出血者禁用，孕婦忌用。