立春時節為什麼要吃春餅
原因
立春這天，民間有吃春餅的習俗。如晉代潘岳所撰的《關中記》記載：「(唐人)於立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：「立春日啖春餅，謂之『咬春』。」
舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間，在皇宮中春餅也經常作為節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載：「立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔為之裝飾，置奩中。」
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫「咬春」。由於立春時，春回大地，萬物復甦，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，捲成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五穀豐登，也是春天的象徵，並將它互相贈送，取迎春之意。
最初的春餅是用麵粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和范來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫：「……勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷縷，才嚼味融融……」清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的記述：「薄若蟬翼，大若茶盤，柔膩絕倫。」
傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認為吃了包捲芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤(芹)勞，生命更加長久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣，講究用燙面，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅裡夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅裡，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作「有頭有尾」，寓意閤家歡樂。
傳說
民間還流傳著這樣一個有趣的春餅來歷故事：相傳宋朝年間，一個書生名叫陳皓，有一位賢慧的妻子叫阿玉，兩人感情深厚，情投意合。陳皓專心致志讀書，但常忘記了吃飯。這可急壞了阿玉，她左思右想，終於想出了做春餅這個辦法，春餅既能當飯，又能當菜。陳皓邊讀書邊吃春餅，餐餐吃得香，讀書的勁頭更足了。
不久，陳皓赴京趕考，阿玉又製作春餅並用油炸，給丈夫當乾糧。結果，陳皓得中狀元，高興得把妻子做的春餅乾糧，送給考官品嚐。考官一吃，讚不絕口，頓時寫詩作文，稱之為「春卷」。從此，春卷名聲大振，傳到民間各家各戶，形成家家戶戶都吃春卷的風俗。後來，春卷競成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被雅稱為「玉餅」;皇帝賜食群臣，稱「玉餅瓊餚」，寓意迎春、咬春、祝福。
烙春餅
原料：麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。
做法：
第一步和面：將麵粉加入開水攪拌成散麵團狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。
第二步揉麵團：將醒好的麵團取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。
第三步擀麵餅：將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用，取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起，用擀面棍將麵團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅。
第四步烙餅：加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制，餅胚中間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。