元宵節炸元宵有什麼好的技巧
炸元宵的技巧
1.元宵在油炸時，內外受熱不均勻，外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出，為防止濺出的熱油燙傷自己，可在下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼，這樣就可以防止「元宵」在油鍋裡突然炸裂，這樣炸的湯圓也不會漏餡。
2.同時用小火溫油炸，這樣炸出的「元宵」香甜可口，皮酥裡糯。
炸元宵的做法
原料：市售新鮮元宵500克。
調料：食油1000克、白糖少許。
做法：
1、用牙籤在湯圓上扎3-4個眼，深度1厘米左右，剛紮在餡上，以防炸時爆鍋濺油。(如果是速凍元宵，直接扎的話元宵會裂，所以需將元宵沾水，濕潤之後再扎孔)
2、鍋內的油六七成熟時，將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時，用竹筷翻動，使之受熱均勻，再炸至金黃時，表面開始有小泡泡出現，即撈出瀝油裝入盤中。
3、在炸好的元宵上放適量白糖。
元宵其他做法
珍珠餡元宵
材料：麵粉125克，雞湯250克，海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，醬油、精鹽、咪精、香油適量。
做法：
1、先將麵粉用水和好揉成麵團，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上補面，然後用手將小丁搓成豆粒大小，放入筐內，篩出麵粉。
2、勺內添雞湯，加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料，待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精，出勺時加少許香油即可。
什錦元宵餡
材料：核桃仁50克，花生50克，紅糖250克，蜜餞30克，黑芝麻30克，陳皮2塊，豬油100ml。
做法：
1、將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中，用小火焙出香味，要保持不停的翻炒，防止變糊。
2、核桃焙香後盛出，放入花生仁也焙出香味，然後使其自然晾涼，剝去外層紅皮。
3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖，這一步可以省略)，蜜餞切碎後混合在一起。
4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。
5、豬油放在火上用微火燒至溶化，然後倒入餡料中，用手拌勻後輕輕捏成圓球，即成元宵餡。
6、元宵粉用溫水和成麵團，然後包上餡料，捏緊搓圓。放入開水中，用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。