元宵節炸元宵有什麼小技巧

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元宵節炸元宵有什麼小技巧

炸元宵的技巧

1.元宵在油炸時,內外受熱不均勻,外皮炸硬了裡面受熱膨脹會爆裂將油濺出,為防止濺出的熱油燙傷自己,可在下鍋前用針在「元宵」上扎兩個小針眼,這樣就可以防止「元宵」在油鍋裡突然炸裂,這樣炸的湯圓也不會漏餡。

2.同時用小火溫油炸,這樣炸出的「元宵」香甜可口,皮酥裡糯。

炸元宵的做法

原料:市售新鮮元宵500克。

調料:食油1000克、白糖少許。

做法:

1、用牙籤在湯圓上扎3-4個眼,深度1厘米左右,剛紮在餡上,以防炸時爆鍋濺油。(如果是速凍元宵,直接扎的話元宵會裂,所以需將元宵沾水,濕潤之後再扎孔)

2、鍋內的油六七成熟時,將元宵分兩次炸制。待元宵呈淺黃色時,用竹筷翻動,使之受熱均勻,再炸至金黃時,表面開始有小泡泡出現,即撈出瀝油裝入盤中。

3、在炸好的元宵上放適量白糖。

元宵其他做法

珍珠餡元宵

材料:麵粉125克,雞湯250克,海參丁、熟雞肉丁、蘭片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,醬油、精鹽、咪精、香油適量。

做法:

1、先將麵粉用水和好揉成麵團,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上補面,然後用手將小丁搓成豆粒大小,放入筐內,篩出麵粉。

2、勺內添雞湯,加入海參丁、蘭片丁等配料和鹽、味精等佐料,待開鍋後將面疙瘩倒入勺內。最後放入菠菜、味精,出勺時加少許香油即可。

什錦元宵餡

材料:核桃仁50克,花生50克,紅糖250克,蜜餞30克,黑芝麻30克,陳皮2塊,豬油100ml。

做法:

1、將核桃仁和陳皮一起放入乾淨無油的鍋中,用小火焙出香味,要保持不停的翻炒,防止變糊。

2、核桃焙香後盛出,放入花生仁也焙出香味,然後使其自然晾涼,剝去外層紅皮。

3、將紅糖切碎(如果直接用粉末狀的紅糖,這一步可以省略),蜜餞切碎後混合在一起。

4、花生、核桃、陳皮、黑芝麻分別舂成粉末狀。

5、豬油放在火上用微火燒至溶化,然後倒入餡料中,用手拌勻後輕輕捏成圓球,即成元宵餡。

6、元宵粉用溫水和成麵團,然後包上餡料,捏緊搓圓。放入開水中,用中火煮至元宵浮起、膨脹即可。

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