元宵節應該怎樣製作元宵餡

元宵節應該怎樣製作元宵餡

元宵餡的做法

主料：芝麻50克、糯米粉350克

輔料：花生20克、麵粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鮮)10克

調料：白糖30克、麥芽糖1湯匙

1.準備50克黑芝麻，用清水洗淨表面雜質和灰塵

2.準備核桃仁和花生仁各10克

3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻製作成的餡料口感更濃郁更香)

4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內，攪打成粉末狀(喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間)

5.打好的果仁粉待在乾淨無水的碗中

6.準備30克白糖(喜歡甜的適當多加一點)

7.白糖放在果仁粉中

8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻

9.準備10克小麥麵粉

10.小麥麵粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至麵粉熟(熟的麵粉有淡淡的麥香味)

11.把熟麵粉倒在甜果仁餡料中

12.用勺子把甜果仁餡和熟麵粉攪拌均勻

13.準備麥芽糖1湯匙(沒有可以用蜂蜜代替)

14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿

15.把麥芽糖漿分次倒在調好的粉類餡料裡

16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團，掰開以後餡料不鬆散(往果仁餡料裡加麥芽糖漿時一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形)

17.這樣黑芝麻餡料就拌好了

黑芝麻元宵餡的切制與晾曬過程

1.案板上鋪一塊保鮮膜，拌好的餡料放在保鮮膜上，用手按壓成圓餅形

2.餡料上覆蓋一層保鮮膜，用擀面杖在餡料上使勁按壓(注意不要像擀面皮一樣來回擀制餡料，擀制會使餡料鬆散，而要一下一下移動擀面杖進行壓制)

3.直到把餡料擀成厚度約1公分的薄餅形

4.揭掉上面的保鮮膜，用刀把餡料切成粗細均等的長條

5.在垂直於長條的角度，用刀把長條分割成大小均等的小見方塊

6.製作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘(切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時餡料不易鬆散，更有利於操作)、

元宵的做法

1.鍋裡放入適量冷水燒開

2.取適量的元宵放在鍋裡

3.並用鏟子伸到鍋底，輕輕推動元宵，並朝一個方向攪拌幾下，蓋好鍋蓋煮到水開(用鏟子攪拌並推動元宵，煮制時元宵不會粘鍋底)

4.打開鍋蓋，往鍋裡淋入少量冷水，再煮水開，再淋冷水煮制(鍋裡的水每燒開一次，應同時點入適量的冷水，使鍋內的元宵始終保持似滾非滾的狀態，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙)

5.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起來時要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內不斷翻滾，煮出的元宵外熟裡生不好吃)

6.這樣元宵就熟了，用勺子連湯帶元宵撈起