月餅的做法大全_在家如何自製月餅_烘焙月餅的做法大全
月餅的做法1：紫薯蓮蓉月餅
步驟：
1.蓮子
2.蓮子洗淨，浸泡3個小時，然後將蓮心取出
3.洗淨，去芯後的蓮子，用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘)，要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
4.將煮好的蓮子略涼，倒入料理機中，加少許水，打成蓮泥
5.攪拌好的蓮泥，入鍋，加入砂糖，開中火，不停的翻炒。
並分三次加入植物油，每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。
炒到蓮泥變濃稠，起鍋，即成蓮蓉。
6.紫薯
7.紫薯蒸熟，放入保鮮袋中，用擀面杖面壓成泥
8.用小勺把紫薯過篩
9.過篩後的紫薯
10.將紫薯泥與蓮蓉分成小份，紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4
11.將紫薯皮按扁，包入蓮蓉餡
12.一點一點將餡全部包住餡料成圓形
13.月餅模具內刷少許油，將包好的紫薯團放入模具中
14.壓模
15.脫模，擺入盤中即可食用
小貼士廚房小語：紫薯皮與蓮蓉包餡的比例可隨自己的喜好定
月餅的做法2：水晶月餅
食材：
步驟
1.準備材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。
2.南瓜和紫薯分別放入蒸鍋蒸熟，搗碎，晾涼備用。(嘗一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一點白糖拌勻融化。)
3.晾涼好的南瓜和紫薯泥。
4.白涼粉和水、白糖放入鍋裡，燒開，至白糖融化。關火。
5.依據月餅模具大小的，選用不同型號的圓形模具，將南瓜和紫薯放入，輕輕按壓。
6.輕輕脫模，放入冰箱冷藏1個小時以上。
7.至白涼粉晾涼至37度，摸著不燙手，沾一點在手上，能立刻凝固。
8.快速的放入月餅模具的1/3處。放入冰箱冷藏至完全凝固。
9.白涼粉如果凝固太快，開火，繼續加熱至融化。
10.凝固好後，將餡輕輕放入。
11.如果白涼粉已經凝固成塊，繼續加熱至融化
12.再倒入白涼粉，至月餅模具滿。放入冰箱冷藏凝固。小貼士1、2個70-80克的月餅模具的量。
2、 圓形模具 1個
3、餡用多少，要根據月餅模具的大小定。
4、白糖的份量也根據平時自己喜歡的甜度定。這麼多，我大概放了3克白糖。
5、可以換成別的餡，也需要提前做熟。
6、做起來其實不難，主要就是在白涼粉的比例上，差一點就可能凝固不好，月餅不成型。
月餅的做法3：蛋黃蓮蓉
食材：
步驟
1.準備材料
2.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入筧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用
3.過篩後的麵粉，一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時
5.醒好的油麵團拿出，分成30克每個的小麵團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃後滾圓
7.取一塊麵團壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓後
8.放入模具中按壓
9.製成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出，晾涼
11.雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液，在月餅表面刷一層蛋黃液，繼續放入烤箱，180度烘烤5分鐘即可關火小貼士小貼士：
1、麵粉過一遍篩後再和面，做出的月餅口感鬆軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7，以100克每個月餅計算，面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適
3、為了使磕出的圖案更加清晰，可以在月餅模上刷一層油
月餅的做法4：奶黃冰皮月餅
食材：
步驟
1.原料圖即為奶黃餡料。
2.輔料圖，即為冰皮料。
3.先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。
4.分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進去，攪拌均勻。
5.開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
6.拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。
8.取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
9.晾餡料和皮的過程，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。
10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據洗好放朗姆酒，多了酒味
11.冰皮料分30g一個的劑，搓圓。蓋保鮮膜。
12.餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓。搓圓。
13.冰皮料擀開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
14.搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。
15.送人可以包裝一下，立刻高大上了!這一款孩子也喜歡，我家糖·果特別的喜歡。小貼士1，冷藏保存。
2，這個餡料和皮的比例，餡很大，皮薄。所以擀開包的時候要小心，別擀太薄，小心壓的時候露餡。看大小差不多就行，寧願皮小一點，搓的時候能湊合包上，也別大了，大就等於薄。薄就等於容易破。
3，蒸的時候揭開蓋子攪拌的時候，要小心蒸汽燙手。
4，其他都說很詳細了。祝你好運!