廣東中秋團圓飯菜譜有哪些

廣東中秋團圓飯菜譜有哪些

廣東中秋團圓飯菜譜

1、紅燒圓蹄

材料：豬圓蹄、蒜頭(拍碎)、薑片、蔥段、小棠菜、桂皮、八角、上湯或水、米醋、醬油、紅糖、鹽、澱粉。

做法：先把圓蹄去毛、洗淨，加入米醋飛水，撈起備用。開鑊下油，爆香蒜頭、薑片、蔥段，加入上湯或水、八角、桂皮、醬油、紅糖、鹽煮開，再放入圓蹄，用小火燜至稔，取出。將小棠菜灼熟圍在碟邊，燜好的圓蹄上碟，用原汁勾薄芡，淋在圓蹄上便成。

2、清蒸大閘蟹

材料：大閘蟹4只，香蔥1段，姜1塊，香油1小匙，醬油2小匙，香醋1小匙，白糖1小匙。

做法：用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢;蔥、姜洗淨切末;把蔥末、薑末、香醋、白糖、醬油、香油調和成蘸料，裝碟;把大閘蟹放入蒸鍋中蒸熟(蒸大閘蟹大概需要15——18分鐘)，解去細繩，裝入盤中即可食用。

3、蒜蓉開背蝦

材料：鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。

做法：大蝦洗淨處理好，用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥。蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬，用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裡。最後裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。

4、白切雞

材料：三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

做法：雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裡的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩。蔥、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裡，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

廣東中秋節食俗

在眾多家庭的傳統習俗中，除了月餅外，團圓飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊涵著人們的美好願望，比如菱角有「聰明伶俐」的意思、柚子的「柚」與粵語「佑」諧音，有「祈禱」的意思。

老廣州人的中秋從「吃團圓飯」開始。這一天，所有在外的家人都盡量趕回來，已經分家單過的成年兒子也要和妻兒一同回到父母家，在月亮初升之時，合坐共吃團圓飯，以示「月光團圓」。所吃菜式除了年節當令的蔬菜、肉類之外，還必有一道「圓蹄」——即是用髮菜、冬菇之類的作料燜燒豬蹄，也是取個團圓的好意頭。

俗話說：無雞不成宴，在南方人的習俗中，宴會上基本缺少不了雞，南方人把雞比喻為「鳳」，而鳳是吉祥之物，因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應運而生。

另外，蝦和魚也是團圓飯中不可缺少的原料，在粵語中，蝦的諧音就是「哈」，團圓飯中有蝦就有「哈」，代表著一家團聚喜氣洋洋，開開心心;魚則是「年年有餘」的意思。

在廣東許多地方，中秋節還會有吃螺螄的習慣。中秋前後，是田螺空懷的時候，腹內無小螺。因此，肉質特別肥美，是食口螺的最佳時節。而且螺肉營養豐富，所含的維生素A又是眼睛視色素的重要物質。

除此之外，團圓飯套餐的搭配也頗有「學問」，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，選擇種類盡量多樣化，另外點菜時需要注意的是菜品的質量和份量，避免浪費。宴上的飲料搭配，市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油膩感覺，減少體內堆積的油脂，又可開胃健脾。

中秋節吃的水果

柚子

中秋節老百姓必吃柚子，柚子是圓的，象徵著團圓。柚子諧音遊子，中秋是團圓節，遊子當然回家團圓了。另外，「柚」與「佑」諧音，也有希望月亮保佑的意思。柚子在每年的農曆八月十五前後成熟，是中秋佳節的應景水果。

哈密瓜

中秋，哈密瓜也很適合一家人齊分享，甜甜的哈密瓜，吃起來更美味，讓中秋甜上加甜。哈蜜瓜也是一種營養極為豐富的水果，富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、果膠、糖類、維生素等。哈密瓜還有「瓜中之王」的美稱，其味甘如密，奇香襲人，享譽國內外。

葡萄

每年的中秋之季也是葡萄的成熟之季，紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄則滋陰養腎，黑頭髮的功效更為突出。紅色葡萄含逆轉酶，可軟化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。綠葡萄則偏重於清熱解毒。白葡萄具有補肺氣、潤肺功效，很適合咳嗽、患呼吸系統疾病的人食用。