中秋為什麼吃鴨子_中秋節吃鴨肉的由來

中秋為什麼吃鴨子_中秋節吃鴨肉的由來

中秋為什麼吃鴨子

中秋節吃鴨子，還有一段歷史傳說。元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統治嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為「噠子」，就取諧音「鴨子」。大家約定，中秋節吃鴨子，就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。

我國雲南的仫佬族鄉親都要在八月十五這天買餅子，殺鴨子，歡度這個傳統節日。傳說從前仫佬人居住的地方，山好水好，四季如春。村村六畜興旺，年年五穀豐登。可是有一年，突然來了「番鬼佬」，到處殺人放火，搶劫姦淫，害得仫佬日夜不寧。

村中有個賣糖佬夫婦和兒子三人，決心帶頭反抗。他們想了一個計謀：以游村賣糖來串聯村民，在八月十五晚上一齊動手殺番鬼佬。果然大部分「番鬼佬」被打死，一部分跳到河裡，都變成了鴨子。仫佬人就把鴨子捉回村，殺掉當作慶祝勝利的美餐。從此，仫佬人為了紀念賣糖佬一家三人，每年八月十五，家家戶戶都要買餅子、殺鴨子，以此教育後代不要忘記反抗侵略的鬥爭。

從時令來說，每年中秋前後，鹽水鴨色味最佳，這是因為鴨在桂花盛開季節製作，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰「桂花鴨」。在《白門食譜》中曾有這樣的記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」

秋季是鴨子最肥壯的季節，而鮮美的鴨肉也具有較高的營養價值。鴨肉味甘、性寒，有益陰、生津、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。而在各地的食鴨習俗中，脆香美味的烤鴨、清爽可口的鹽水鴨、濃油赤醬的醬鴨、八寶鴨等等，是最常見的品種。

中秋節吃鴨肉的做法：三寶燜鴨

材料:

鴨胸肉300g、熏干200g、胡蘿蔔1個、半肥豬肉50g、蒜薑蔥適量、甜面醬適量

提示：

口味：鹹鮮 適合季節：夏秋

要點：鴨肉先泡、再蒸，去除油水，無腥氣、不油膩，混合豬肉少許混炒更增香

熱量：三寶燜鴨-176千卡/100克

做法：

準備食材

鍋內燒開水關火，放入2大勺黃酒，鴨條放入泡30分鐘

撈出鴨條，洗淨，放入蒸鍋蒸20分鐘

蒸好的鴨條取出，去除油水

熱鍋放油，放入蒜片、姜絲爆香，加入豬肉丁煸炒至變色

放入胡蘿蔔條翻炒

放入蒸好的鴨條翻炒

放入熏干條翻炒

放入蔥絲翻炒

放入一勺甜面醬翻炒

放入熱水燒干即可

中秋吃鴨子的習俗

傳說，元末時期，蒙古人專橫霸道，統制者欺壓漢人，漢人終於決定起來推翻元人，但當時統制很嚴厲，不能明著組織鬥爭，就用暗語。當時，漢人稱蒙古人為"噠子"，就取諧音"鴨子"，大家約定，中秋節大家都"吃鴨子"，就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統制，後來，中秋「吃鴨子」的習俗倒是流傳下來。

【吃鴨除秋燥】

吃鴨可以除秋燥。鴨和雞同為禽類，功效卻大不相同。雞尤其適合的冬季進補，民間素有「逢九一隻雞，來年好身體」說法。而鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裡說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。「經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、低熱者最為有益。」因此，夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。

八寶鴨

八寶鴨是上海地區的傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。用帶骨鴨開背，填入糯米、肉丁兒、竹筍丁兒、香菇丁兒和生薑、蔥等配料，扣在大碗中，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿。

桂花鴨(鹽水鴨)

南京人喜食鴨，料理方法多樣，有鹽水鴨、烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨等。其中桂花鴨(又名鹽水鴨)以八月桂花飄香的時節最為味美，由於在桂花盛開季節製作，故美名曰「桂花鴨」。桂花鴨「清而旨，久食不厭」，成為當地節慶傳統食俗。傳統桂花鴨，由鴨經抹鹽醃製，加料酒、桂花糖於砂鍋中蒸煮而成。

檳榔芋燒鴨檳榔芋燒鴨是福建一帶非常有名的傳統美食。福建人喜歡用當地盛產的檳榔芋與鴨子一起燒。檳榔芋形似橢圓，該品種外皮粗糙，剖而觀之，內呈檳榔紋，故又名「檳榔芋」。檳榔芋富含蛋白、澱粉、多種維生素、無機鹽等多種營養元素，與鴨肉搭配，風味獨特。煙熏鴨煙熏鴨子是川西中秋節必備菜品。人們選當年生的仔鴨，宰殺後洗淨，去翅尖、鴨腳，加鹽碼味醃漬一夜後，入沸水中略燙至皮緊，撈出抹乾水分，置熏爐中，用稻草煙熏至呈茶色，出爐放入鹵鍋中鹵熟，色澤金紅、肉質細嫩、煙香濃郁。