臘八豆蒸臘肉怎麼做才好吃

臘八豆蒸臘肉怎麼做才好吃

臘八豆蒸臘肉好吃的做法

材料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克、干紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。

做法：

1.臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味後切大片待用，臘八豆洗淨瀝干水分，下油鍋炸香待用;

2.起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用;

3.臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。

臘八豆炒肉皮做法

材料：豬肉皮250克、香辣臘八豆80克、青尖椒2個、八角兩顆、桂皮一小塊、花椒10粒、生薑、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量。

做法：

1.將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘後撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨後切成約5厘米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用;

2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味後放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘;

3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘;

4.再放入蠔油與雞粉,炒勻後下入蔥花與生抽,炒勻即可。

臘八豆腐的來歷

黟縣民間風味特產，在春節前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作「臘八豆腐」。

臘八豆腐的製作工藝基本和普通豆腐一樣，只是在成品後，經過擠壓和特殊的調味，烘烤成金黃飽滿的外形。而在古時，進入冬季，黟縣人就喜歡把做好的豆腐放在冬日的太陽下晾曬，慢慢曬製成堅硬、金黃的外形。

臘八豆腐的來歷是什麼?臘八豆腐跟臘八節並沒有直接的聯繫，這道美味的誕生是源於一個巧合。

據說古時一對夫婦過著恩愛的生活，男的出外經商，女的在家做女紅。一天剛買了豆腐準備回家做飯的老婆接到遠方親人的邀請，去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門前的石磨上，結果此去隔了二三個月才回家。進門發現石磨上的豆腐變得金黃堅硬，還能聞到香氣，就切下品嚐，發現味道很好，並用同樣的方法，加上鹽帶給出門經商的丈夫用於長途跋涉的食品。

同行的朋友吃了豆腐都覺得味美且乾燥容易攜帶，連連稱好，丈夫則歡喜得稱之為「老婆豆腐」，黟縣的「老婆」字音發聲很像「臘八」，久而久之這豆腐也被眾人稱作臘八豆腐。

臘八豆腐的做法

臘八豆腐的做法是用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽下慢慢烤曬而成。「臘八豆腐」平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味。

詳細的做法如下：取黃豆適量、食鹽適量。先用上等小黃豆做成豆腐，並切成圓形或方形的塊狀。然後抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬乾，即成臘八豆腐。

成品色澤黃潤如玉，入口鬆軟，鹹中透甜，又香又鮮。如在曬制時加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨成菜，也可與肉類搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳餚。

科學表明，黃豆含有多種對人體有益的礦物質，高鈣低糖低脂。長期食用豆製品，可以改善人們飲食，調理營養平衡，而且于于消化，對於兒童的智力開發，中年人養顏壯骨，老年人抗衰老，延年益壽具有特殊功效，被專家認為是營養、保健俱佳的大眾食品。