臘八蒜變綠正常嗎_臘八蒜變綠原因

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臘八節

臘八蒜變綠正常嗎_臘八蒜變綠原因

臘八蒜變綠知識

正常

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨解釋說:綠色的臘八蒜不僅對人體無害,而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。臘八蒜變綠的原因是,酸性環境中,大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色。與生蒜相比,臘八蒜的營養並沒有損失,對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱,適應人群更廣泛。

醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而醃糖蒜並沒有同時達到這兩個要求,因此糖蒜不是綠色。

方法是:將在臘八當天(晚幾天也行),把蒜去皮洗淨、晾乾,然後將洗淨的大蒜放入乾淨的容器中,倒入米醋,沒過大蒜即可。把容器密封好,放在10℃以下的環境中,等大蒜完全變綠就可以了。

南方臘八節的習俗

湖南

臘八節這天,各寺廟用香谷、果實等做粥供佛,稱臘八粥,流行於民間。長沙等地除吃臘八粥外,也做臘八豆,成為家常菜餚之一。鄉間常在這天以糯米、臘肉、紅棗、核桃等做臘八飯,臘八豆也是以此日所做最佳。

長沙還有「臘鼓鳴,春草生。臘鼓動,農人奮」的諺語,故十二月初八日俗稱「臘日」。這一天,會有很多人祭祖,將煮好的臘八粥先祭拜祖先,再分給家人食用。吃剩的臘八粥,也保存著吃幾天,取其「年年有餘」的好兆頭。

長沙的臘八粥一般是甜粥,但醃製的臘八豆基本上是鹹的。湘南等地還有臘八吃腐乳、做腐乳的習俗。在新化和湘西等地,臘八節這天還有敲鼓的習俗,叫做驅儺,意思驅鬼、避疫。

廣西

在廣西龍勝各族自治縣龍脊鎮大柳村,當地盤瑤群眾有製作糍粑過臘月初八的習俗。當地瑤族群眾將糯米原料浸泡蒸熟後,放在石槽裡搗成泥狀,然後揉捏成形製成糍粑。糍粑糕點香糯可口,深受當地群眾喜愛。

浙江

浙江人煮臘八粥則一般用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美。據說,這種煮粥方法還是從南京流傳過來的。

江蘇

江蘇人吃臘八粥分甜鹹兩種。臘八粥裡要加入荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。如果煮的是鹹粥的話,在裡面加入青菜和油即可。

四川

臘八粥做法五花八門,甜鹹麻辣,而農村人吃鹹味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿蔔、胡蘿蔔熬成的。異鄉人來此品嚐,雖入鄉隨俗,但很難習慣,現如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風味各異。

臘八粥簡介

臘八粥的傳說有很多版本,除了佛教的之外,還有一個民間的傳說。

有一戶人家平常不懂節儉,到了年底家裡一無所有,天氣又冷,俗語說臘七臘八凍死寒鴉,沒有辦法只好亂翻亂找,從犄角旮旯等處找出來各種雜糧雜豆,數量又不多,只好將其熬成粥,同時也知道了勤儉的好處和浪費的壞處,從此就勤儉持家並發達起來。

為了讓自己記住這個教訓,每年的臘月初八這天,他都用各種雜糧熬粥度過這一天,親戚朋友很奇怪,問你很富有為什麼還要喝這個呢,他就把自己的親身經歷講給他們聽,大家很受教育,一起喝粥,一喝味道還不錯,於是紛紛倣傚,因為是臘月初八這天熬的粥,所以習慣的稱之為臘八粥。

現在隨著物質生活的提高,在粥裡添加了很多的東西,像栗子、桂圓、核桃、大棗等等,使之成為了一種民俗食品。

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