臘八蒜最正宗的做法_臘八蒜的製作方法

臘八蒜最正宗的做法_臘八蒜的製作方法

臘八蒜最正宗的做法

用料：紫皮蒜20頭，米醋適量。

做法：

1、將大蒜剝去皮。

2、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然後蒜與醋反應變綠色。

3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出裡面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

4、依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

5、找個玻璃瓶子，洗淨擦乾。

6、把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

7、把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

8、取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

9、把蓋子扣上，擰緊。

10、放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

臘八蒜選材技巧

做臘八蒜要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

臘八蒜要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那麼脆口兒。

臘八蒜的由來

據老人講，臘八蒜的蒜字，和「算」字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚 ，「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

北京城有句民諺：「臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。」後來有欠人家錢的，用蒜代替「算」字，以示忌諱，迴避這個算賬的「算」字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。

這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊「臘八蒜來!」(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯登一下，怎麼街上還有喊著催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

福州臘八節習俗

福州臘八節也是吃臘八粥。

但福州的傳統臘八粥有個有趣的特色：在粥上放個由幾種果子做成的小獅子，取避邪之義。

福州市民間藝術家說，臘八節的來源有不少傳說，有的是佛教故事，有的是民間故事，還有一個說法是與明太祖朱元璋有關。傳說朱元璋小時給地主放牛，飢餓難當，發現一個老鼠洞，從中挖掘出豆類和穀物，煮粥食用。後來他當了皇帝，想起那頓粥，就命人用各種糧食熬了一鍋糖粥，宴請群臣。後百官爭相效仿，傳入民間。因朱元璋當天吃糖粥的日子是臘月初八，這種粥便被命名為「臘八粥」。

各地臘八粥的花樣繁多，但主要食材離不開各類穀物和果子，有慶祝豐年之意。過去福州人一般在臘月初七的晚上就開始製作臘八粥，細細燉上一夜，次日清晨，臘八粥就熬成了。

有的人家會先將果子雕刻成各種形狀，最有意思的是做「果獅」。脆棗剔核烤乾後做獅身，半個核桃仁做獅頭，桃仁做獅腳，杏仁做獅子尾巴，然後用糖漿把各部分黏在一起，放在粥面上。如果碗麵大，還可以擺雙獅，取「避邪吉祥」之義。在大寺院裡，還有見到用棗泥、豆沙、山楂等帶顏色的食品捏成八仙、羅漢、壽星公等小造型。

臘八粥熬好後，當天清晨先敬神祭祖，然後贈送親友鄰居，中午前送出。最後全家人分食，要剩下一點兒，取「年年有餘」的兆頭。在數九寒冬，喝一碗熱氣騰騰、香甜可口的臘八粥，驅寒暖胃，對人體健康也有裨益。