除夕夜有什麼節日食譜
除夕食譜
估計全國範圍內沒有其他地方會像揚州一樣——在過年時節對水芹有著巨大的熱誠。因為水芹中間是空心的，故揚州人認為年夜飯吃了水芹來年就能「路路通」。
淮揚菜素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽，「淮」即淮菜，以淮安為代表，而「揚」即揚州、鎮江一帶的風味菜。它的一大特點就是時令性強，清鮮平和，製作精細。此次我們探訪揚州，聽當地人講述他們過年吃些什麼。
揚州的女人纖婉賢惠，一到過年過節那都是她們忙碌的身影，打掃、逛菜場、屯年貨。很多事情都冠以「年」字，如要燒冬至前後所醃鹹貨曰「煮年餚」，廚房請人來幫忙叫「幫年」，祀灶後開發年事是「年帳」……而各種「年事」裡，最重要的是「年蒸」，也就是蒸點心，節前蒸好，存放在家中，預備節日期間享用。揚州年蒸的點心以包子為主，這與北方包餃子類似。
大煮乾絲
原料：白豆腐乾2塊(約 300克)、開洋20克、鮮蝦5只、蔥姜適量。
調味料：高湯300克、鹽、雞精、料酒各適量。
做法
1、將豆乾先片成薄片再改刀成細絲，浸入清水使其分開，然後潷去水，放入小煮鍋中，加少許鹽，用開水浸燙三次，除去豆腥味，然後過清水撈出瀝干水份備用;
2、開洋用溫水泡軟後加入料酒，隔水蒸透;鮮蝦去殼去蝦線，入開水鍋燙熟撈出備用;將姜切細絲;
3、往鍋內加入高湯，將開絲、開洋下鍋，大火燒開後加鹽、雞精調味，改小火煮15分鐘，起鍋前放入香蔥末;
4、將乾絲倒入碗中，撒上鮮蝦仁;
5、將姜絲入油鍋炸成金黃色放於乾絲上即成。
紅燒櫻桃肉
用料：豬五花肉500克，番茄醬100克。
調料：蔥末，料酒，五香粉，薑末。
做法
1、豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁,蔥末,料酒和五香粉,小火煮30分鐘。
2、將肉丁撈出.在油鍋中放入肉丁炸後撈出。
3、在油鍋中放蔥末,薑末,加番茄醬等翻炒既可。
粵菜
廣州人分外講究「好意頭」，一些帶有吉祥寓意或諧音的食材、菜式在年夜飯必不可少：蝦，因其粵語與「哈」同音，寓意新的一年要過得「笑哈哈」;髮菜、蠔豉，寓意「發財好市」;順德魚生，配有十多種配料，吃時大家一起用筷子將其攪拌、夾起，並齊聲念道：「撈起」，意味著「新的一年撈得風生水起」;同樣，生菜(生財)，魚(年年有餘)，都是不可少的菜式。
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝干，排骨用醬油、薑蔥蒜粉、適量姜蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時，再把泡過的汁倒入竹筒，下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油)，把糯米加入排骨中，均勻沾上，放入高壓鍋蒸30—40分鐘
特色：口感細膩，鮮香味美。
金絲年糕
1)原料：年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)製作過程
a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。
b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化，倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
3)特點：菜品色彩鮮艷，清爽滑口。
鮮果桂魚
1)原料：桂魚一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、澱粉、蔥、薑末。
2)製作過程
a.將桂魚刮鱗，斬下頭尾上籠蒸熟，待用。
b.取魚肉切大粒魚丁，加鹽調味上漿。
c.鍋燒湯用清油滑鍋，留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁，炒至變白色，加上湯及少許鹽調味，加入水果丁拌勻，出鍋裝在長盤上，擺上魚頭尾，用香菇菜圍邊即可。
魯菜
山東人的「年」過得很熱鬧，廣義的年飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做年糕、包包子。
魯菜在歷史上發端於春秋戰國時期的齊國和魯國(也就是現在的山東省)，自宋代後便成為了「北食」的代表，並且在明清時期遍及京津唐，還輻射東北三省，因此可以說是我國覆蓋面最廣的地方風味菜。
生汆丸子
原料：豬肉400克，雞蛋清20克，水發木耳10克，菠菜葉2片。
調料：蔥末、薑末、精鹽、料酒、味精、濕澱粉。
做法
(1)將豬肉剁成肉泥放在碗中，先加約50克水，用筷子順著一個方向用力攪，攪至肉泥發粘時，加入蛋清、蔥末、薑末、精鹽、料酒、澱粉，用力攪至肉色發白、粘性較大時為止。
(2)將木耳漂洗乾淨，個大的撕成小片。菠菜葉洗淨切成大片。
(3)炒鍋上火，加清湯1000克，燒至快開鍋時將肉餡擠成楊梅大小的丸子逐個下鍋，並保持鍋中的清湯似開未開的火候。待肉餡全部擠完，鍋中的丸子全部浮於水面時，用漏勺撇淨浮沫，下入木耳，菠菜葉，加適量的精鹽，料酒，味精，待開鍋後即可出鍋盛於湯碗中。
特性：丸子色自質嫩，爽口不膩寧湯汁清，口味鮮香。
注意事項
丸子餡要剁細，拌餡時要邊加水邊攪，使所加水都能吃進肉中。汆制過程中要注意火候，擠完丸子之前鍋中之水不能沸騰，防止下鍋早的丸子過老。丸子的大小要以每50克肉擠7——8個大小均勻的丸子為標準。若大鍋大量製作時，應採取分批出鍋的方法，即先擠一部分下鍋，待其都浮起後全部撈在一盆中，爾後再擠第二批、第三批，待最後擠完後將撈出的丸子全部下鍋，調好湯汁的口味，待開鍋後一起出鍋裝盤。丸子肉的用料應是七成瘦肉，三成肥肉。