北方的年夜飯吃什麼 北方年夜飯菜譜大全
北方的年夜飯吃什麼
1、餃子
北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替「更歲交子」的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象徵著「新年大發財，元寶滾進來」之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。
2、醃臘肉
臘肉在成都年夜飯裡的地位可絕對不低於任何一樣肉類製品。一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過柏樹枝條樹葉熏烤和晾乾，最獨特的就是煙熏香的美味。
3、饅頭
對於北方人來說，饅頭也是過年必不可少的食物，過年蒸的饅頭與平時蒸的饅頭有所不同，裡面有很多說道，過年蒸饅頭的面發酵得越好，就預示著來年的日子越紅火，「發面」的「發」意喻「發財」、「蒸」象徵生活「蒸蒸日上」。
4、餛飩
新年吃餛飩取其開初之意。傳說盤古氏開天闢地，使「氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地」，結束了混沌狀態，才有了宇宙四方。再則取「餛飩」與「渾囤」的諧音，意思是糧食滿囤。
5、魚
魚也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著「年年有餘」。在銀川，清燉鯽魚和紅燒鯉魚是年夜飯桌上的常見菜，有「大吉大利」的意思。魚一定要在宰殺之後放置2——6小時烹飪。在做紅燒鯉魚時，放些豆瓣醬，魚肉會很入味。
6、豆兒醬
北京人的年飯裡，還有一道不得不提的傳統菜品--「豆兒醬」，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。「豆兒醬」是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的涼菜，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了!
7、生蘿蔔
北方一些人家吃年夜飯還專門購買生蘿蔔，每人咬一口，謂之「咬春」。因蘿蔔俗稱菜頭，取「有好綵頭」之意。
8、長面
當南方人吃湯圓的時候，中國北方一些地區的飯桌上，麵條也開始熱氣蒸騰了。年夜飯桌上的麵條，也叫長壽麵，新年吃它，意味著健康長久的願望。中國人吃麵的習慣由來已久，唐朝開始麵條成了祝福新生男兒長命百歲的象徵，沿襲到今天，中國人過生日就必吃麵條了。而年夜飯桌上的則寓意長長久久。
不少地方在吃年夜飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口彩。吃棗(春來早)，吃柿餅(事如意)，吃杏仁(幸福來)，吃豆腐(全家福)，吃三鮮菜(三羊開泰)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(年糕年糕，一年比一年高)……
北方年夜飯菜譜大全
一、德莫利燉魚
德莫利燉魚因其原產地德莫利鎮而得名，選用活鯉魚或鯽魚，佐以粉條、白肉等料，味道鮮美，魚肉又肥又嫩，不腥不膩，是東北四大燉菜之一。
原料：
活魚一條、豆腐一塊、寬粉200克、豬肉皮一塊、蔥絲15克、姜絲15克、干辣椒5個、花椒7粒、大料3杖、豆瓣醬30克、鹽10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法：
1、把魚收拾好後，從中間分開後備用。
2、在鍋中倒入40克油燒熱後放入蔥絲、姜絲、干辣椒爆香，然後再把花椒和大料也放進去，接著放入收拾好的魚，兩面都煎一下。
3、煎的時候再把料酒、白糖放進去。
4、煎好後倒入適量的清水，大火燒開後，放入泡好的寬粉和豆腐塊還有肉皮，再把鹽和豆瓣醬、醋、加進去。
5、再次開鍋後，開始記時，17分鐘後即可關火，最後撒上切好的香菜末，一盆德莫利燉活魚就做好了。
二、大拉皮
主料：豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿蔔
輔料：青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲;拉皮放入清水泡開。
2、鍋內放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿蔔、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調勻後澆在拉皮上即可。
提示：拉皮要現煮熟，然後用清水泡開
三、紅燒肘子
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克(實耗75克)，醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
做法：
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成.
四、五彩鹿筋湯
原料鮮鹿筋300克，鮮鹿茸、松茸、野生黑木耳、萬年青各100克，芋頭、心裡美蘿蔔、黃瓜各適量
做法
1、將鹿筋用高湯煲制入味，鹿茸用高湯煲制後切成絲。
2、野生黑木耳、萬年青用水泡發，與松茸同切成絲，用煲制鹿筋、鹿茸的高湯煲制，點綴用芋頭、黃瓜、心裡美蘿蔔做成的盤飾即成。
特點鹹鮮味美，營養豐富。
五、財源廣進
材料
玉米面60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克
做法
1、玉米面、麵粉、糖用溫水和成麵團，然後醒10分鐘。
2、把玉米麵團分成多個小份，搓圓，擀成小塊面皮。
3、在面皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀。
4、放入鍋中蒸15分鐘即可。