大寒節氣怎麼吃羊肉 大寒吃羊肉的習俗

大寒節氣怎麼吃羊肉 大寒吃羊肉的習俗

大寒節氣怎麼吃羊肉 大寒吃羊肉的習俗

我們都知道大寒節氣吃羊肉，說起冬令進補，這首選的食材就是羊肉啊。羊肉性溫，好吃不說，具有進補和防寒的雙重效果。

冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且含豐富的維生素、鈣、磷、鐵等，鈣、鐵的含量超過了牛肉和豬肉，且膽固醇，肉質細嫩，容易消化，還可以增加消化酶，保護胃壁和腸道，有助於食物的消化，增加人體抗病能力。

羊肉可以滋養氣血、補元陽、益氣、療虛安神、健脾胃、健體魄，用於治療因腎陽虛所導致的陽痿、腹中冷痛、腎陽不足、腰、四肢酸軟疼痛的症狀。具有補肝益血、明目的功能，治療貧血、夜盲、青光眼等。羊肉性溫，可以治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。

大寒節氣怎麼吃羊肉

一：羊肉要小火慢燉，要先放調料。

羊肉甘溫散寒，具有補益氣血的效果，還能夠強壯我們的身體，最好的吃法是小火慢燉，時間要久。燉肉佐料的選擇，不要用過於發散的，如果用調料的話，調料一定要早放，燉的時間要和羊肉一樣久。調料一般是辛香的，熱性的、是溫補的。我們用的香辛料都是溫熱的食材，要先放，通過長時間的煮燉把把佐料的辛味去掉，熱性留住。

如果後放調料，調料的辛味去的不夠，就是發散的了，對羊肉的溫補作用反而會減弱。

二：涮火鍋當心耗散陽氣

涮火鍋食物烹調的時間很短，就不能取到食物溫補的效果，如果再放一些麻辣食材，比如麻辣火鍋，反而是發散的，我們吃的時候雖然感覺身上暖和，精神旺盛，但是對陽氣的收藏是不利的，反而是耗傷陽氣。

特別是吃麻辣火鍋，如果再出了汗，就更不好了。中醫認為汗液就是陽氣蒸騰陰液所致，因此出汗過多造成皮膚開洩，就會耗氣傷陽使氣亟奪。冬三月是陽氣閉藏的時候，這個時候皮膚也應該相應的閉藏，不要做過多的開洩。

三：烤羊肉危險多多

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人「上火」。

燒烤羊肉減少了蛋白質的利用率。羊肉在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。更何況燒烤肉類外焦裡嫩，燒焦的部分存在著致癌物質，沒有熟透的部分可能會有病菌感染。

羊肉食譜推薦

羊肉燉蘿蔔(補脾益腎，溫中暖下)

材料：羊肉500克，蘿蔔50克，馬蹄50克，蔥白30克，姜15克，胡椒粉6克，黃酒20克，鹽適量。

做法：將羊肉去筋膜，洗淨，略劃幾刀，再入沸水中焯去血水。將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜拍破。將羊肉、蘿蔔、馬蹄放入砂鍋內，加適量水，先用大火澆沸後，舀去浮沫，放入蔥白、生薑、胡椒粉、黃酒，轉用小火燉至羊肉酥爛，加鹽調味即成。

當歸生薑羊肉湯(溫中，補血，散寒。)

用料：當歸30克，生薑30克，羊肉500克。

做法：當歸、生薑清水洗淨順切大片備用;羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，人沸水鍋內悼去血水，撈出晾涼備用。沙鍋內放入適量清水，將羊肉下人鍋內，再下當歸和薑片，在大火上燒沸後，撇去浮沫，改用小火燉1.5小時至羊肉熟爛為止;取出當歸、薑片喝湯食肉。