中國春節傳統美食_春節飲食文化介紹

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中國春節傳統美食_春節飲食文化介紹

中國春節傳統美食

農曆正月初一,春節期間,全國各地家家戶戶都要進行賀年活動,飲食是其中的重要內容。節前十天左右,人們就開始忙於採購年貨,舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品,都要採買充足。

江南風俗,年節前要預先做好新年米飯,盛放在竹籮中,上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕,插上松柏枝,叫做「年飯」。北方人家過年的年飯,是用金銀米(黃白米)做的,飯上用棗、栗、龍眼、香枝點綴,插上松柏枝。

北方人過年吃餃子。餃子中有的放糖,用意是吃了新年日子甜美;有的放花生(稱長生果),用意是吃了人可長壽;有的在一隻餃子中放一枚制錢,用意是誰吃到了就「財運亨通」。餃子形似元寶,新年裡麵條和餃子同煮,叫做「金絲穿元寶」。

江南人家新年泡茶敬客,茶盤裡或碗蓋上放兩隻橄欖,稱為「元寶茶」。新年吃飯,必有炒青菜,說吃了「親親熱熱」;必吃豆芽菜,因黃豆芽形似「如意」;每餐必食魚頭,但不能吃光,叫做「吃剩有魚(余)」。

新年必吃年糕,南北同風。吃年糕以祝願生活「年年高」。蘇州的桂花糖年糕,寧波的水磨年糕,北京的紅棗年糕、百果年糕,均為新年糕點的佳品。

春節年糕介紹

春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕又稱「年年糕」,與「年年高」諧音,意寓人們的工作和生活一年比一年提高。

年糕作為一種食品,在我國具有悠久的歷史。漢朝對米糕就有「稻餅」、「餌」、「糍」等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕「白繭糖」的製作方法,「熟炊秫稻米飯,及熱於杵臼淨者,舂之為米咨糍,須令極熟,勿令有米粒……」即將糯米蒸熟以後,趁熱舂成米咨,然後切成桃核大小,晾乾油炸,滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是,將糯米粉用絹羅篩過後,加水、蜜和成硬一點的麵團,將棗和栗子等貼在粉團上,用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成,而糯米是江南的特產,在北方有糯米那樣粘性的穀物,古來首推黏黍(俗稱小黃米)。這種黍脫殼磨粉,加水蒸熟後,又黃、又粘、還甜,是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦,啖黍糕,曰年年糕」。不難看出,「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。

年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。年糕有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹皆有。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,後來才成為春節食品。年糕不僅是一種節日美食,而且歲歲為人們帶來新的希望。正如清末的一首詩中所云:「人心多好高,諧聲制食品,義取年勝年,籍以祈歲諗。」

逐漸消失的春節傳統食物

很難想像一個沒有傳統食物的節日。無論中外,食物都是節日很重要的組成部分,甚至有時候就是節日傳統的象徵,如感恩節的火雞、萬聖節的南瓜派、中秋節的月餅、端午節的粽子、臘八節的臘八粥、元宵節的元宵。作為中國最重要的節日,春節的傳統食物也是最多的。

我國春節傳統食品--年糕 中國南北西東各地的春節食物各有不同,大體包括年糕、餃子、魚、喜饅頭、各種肉食、瓜子、花生、水果,總之極盡豐盛。每種食物也有自己的象徵意義,饅頭上要點紅,象徵紅火喜慶 ,魚代表年年有餘,餃子象徵團圓。這些食物都要在大年三十前早早備齊,因為大年初一不灑水——灑水表示漏財,自然不能做飯。 而且食物不僅種類多,數量也是很可觀的。因為春節全家團聚,異鄉的兒女都會回到父母家中,加上來拜年的親戚們,每年的春節,一個大家族通常要擺幾桌酒席來招待客人。 然而近些年,不僅是城市,即便在農村,許多家庭都不再親自烹飪春節中的食物,饅頭、年糕、餃子等都開始直接採買。雖然省了主婦的辛苦,但那些飄滿房前屋後的蒸饅頭、炒瓜子、炸年糕的香味,以及鄰里之間互相幫忙捏面人、編麻花的樂趣也不再有了。甚至,這些食物開始受到許多80後、90後一代的厭棄,更別提大多數80、90後都不再會烹飪這些食物了。這些伴隨了中國幾千年的傳統食物,也許真的會成為傳統了吧。

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