青島人立冬有什麼習俗 青島人立冬的傳統美食

青島人立冬有什麼習俗 青島人立冬的傳統美食

青島人立冬的傳統美食

青島自古有立冬吃餃子的習俗。立冬吃餃子補嘴空，是祖宗傳下來的習俗。立冬吃餃子，這是因為餃子是來源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故「交」子之時的餃子不能不吃。

另外，冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食上，人體需要「進補」，增加對各類營養的攝入。而餃子在製作種類、營養、味道等方面可以勝任此要求，自然大受青睞。

青島地處北方沿海地區，空氣十分潮濕。有專業測試，在冬季一雙濕腳散熱的時間約是干腳的23倍，而且在戶外，一雙濕腳很容易凍傷的。而凍傷最易發生的時間不是最寒冷的時候，而是初冬時節或者初春回暖的時候，你還沒感覺到冷結果手腳已經凍傷了，在溫暖的地方就會發癢，十分難受。

據說立冬吃了餃子整個冬天手、腳、耳朵都不會生凍瘡。餃子的模樣像什麼?像耳朵。餃子半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫作嬌耳，相傳為東漢醫聖張仲景首創，全名叫「祛寒嬌耳湯」。

張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮。煮出來一個個形似偃月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，支稜著，很有精神頭兒。張仲景流浪多年回到故鄉，正值南陽的深冬傷寒流行，醫聖以嬌耳醫治鄉民凍傷的耳朵。「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管」，立冬吃餃子遂成節氣食俗。

立冬兩款餃子的做法

1、鮮蝦水餃

原料：水餃皮300g，鮮蝦30只，蝦仁200g，馬蹄100g，青蔥末30g，洋蔥末10g，鹽1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許。

做法：

1、鮮蝦去殼去腸泥後洗淨，加入米酒抓勻醃漬約10分鐘備用。蝦仁以刀背拍碎;馬蹄剁碎備用。取一大容器放入蝦仁末、馬蹄末和其餘材料及調味料一起攪拌均勻成蝦仁內餡。

2、取一片水餃皮，於中間部分放上適量的蝦仁內餡，再放上一隻鮮蝦，將上下兩邊皮對折粘起，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

3、熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入包好的鮮蝦水餃，煮約5-6分鐘至水重新滾沸。於鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將鮮蝦水餃撈出即可。

2、酸菜水餃

原料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

做法：

1、五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

2、酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦!包法及煮法與上雷同。