立冬時的飲食文化-南方立冬吃什麼
南方立冬吃什麼
四物雞
材料：當歸20克、熟地黃15克、炒白芍15克、川芎10克、枸杞子10克、鹽、米酒各適量調味料烏骨雞1只。
做法：雞洗淨、切塊、汆燙、沖涼備用。將藥材用過濾袋裝好，放入燉鍋內，再放入雞塊，加水蓋過，淋上水酒，燉熟。加鹽調味即可食用。
功效：四物湯是由當歸、熟地黃、炒白芍和川芎等四味組成，具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發油及維生素E，有補血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體，具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。
麻油雞
材料：嫩雞、香菇、蘑菇生薑、麻油、食用油、料酒、白糖、鹽、蔥。
做法：
1、把嫩雞清洗乾淨後切成塊;準備半鍋水，放入雞肉焯水;在水裡放入料酒煮開後把雞肉再攪拌清洗掉浮末;把雞肉從鍋中取出備用。生薑切成片，蘑菇切塊，香菇事先在水裡泡發好。
2、熱鍋後加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油;下生薑片翻炒到顏色變深就可以了;加入焯好水的雞塊，翻炒幾下;加入清水沒過雞肉。
3、大火煮開後改小火煮10分鐘左右後，加入香菇和蘑菇繼續小火煮5分鐘左右;加入半勺白糖，加鹽調味，最後可以適當多淋點麻油撒上蔥花就可以出鍋了。
功效：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
姜母鴨
原料：番鴨450g，老薑100g，草果150g，陳皮、熟地、當歸、川芎各1塊，枹杞子適量，黨參2條，黃耆5塊，香葉2片，紅棗8顆，生菜20——35g，麻油、米酒、鹽、冰糖少許，枸杞酒少許。
做法：
1、番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。把番鴨塊放入鍋內翻炒。炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。
2、把中藥放入紗布包裡，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可);鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。
功效：姜母鴨有滋陰、養胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用，冬季進補，有養胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝潤肺的功效。