立冬東北地區吃什麼 立冬東北的習俗

立冬東北地區吃什麼 立冬東北的習俗

立冬東北的習俗

立冬前後，我國大部分地區降水顯著減少。東北地區大地封凍，農林作物進入越冬期，作為已經入冬的華北、西北、東北等地，此時的大風、降溫可以說是習以為常。

立冬之日，從廚房到病房，從男人到女人，人們議論著同一個話題：「今年冬令補，明年可打虎」、「立冬補冬，補嘴空」——立冬開始進補，以便增強體質，適應氣候變化，抵禦寒冬。在東北地區，立冬吃餃子。

「舒服不過躺著，好吃不過餃子。」北方人過年過節，最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。餃子有「交子之時」的意思，除夕夜吃餃子，代表新舊兩年的交替;立冬吃餃子，則是秋冬季節的交替。

「立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管!」立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語「立冬補冬，補嘴空」就是最好的比喻。

酸菜餡的餃子是東北人的最愛

取酸菜500g、精豬肉(牛、羊肉)500g，肥肉少許，餃子粉1000g。酸菜、肉剁成餡分裝，將肉餡加高湯或清水後，朝一個方向攪至湯水混入肉中。在肉餡上放姜、蒜、蔥、花椒末不要攪開，將100g沙拉油燒開，趁熱澆在姜、蒜、蔥、花椒末上，加適量醬油、味精、香油攪勻。5分鐘後，放入瀝淨水的酸菜餡，食鹽適量(如有海鮮放入更佳)，包成餃子。

拌餡子的學問很多，絞好的豬肉用筷子順時針攪拌，一邊拌一邊倒入少許水(雞湯最好)，一邊加入鹽等調味，直到肉醬呈現黏稠的狀態後，倒入食用油，這叫做封油，然後加入韭菜、白菜等拌勻即可，這樣製作的餃子餡不會滲水出來。

東北入冬進補的菜還有很多，如小雞燉蘑菇、亂燉等都是常聽到的家常菜。小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。亂燉是東北地區比較普遍的家常燉菜之一，是將豆角、豬肉、土豆、西紅柿、茄子依次入鍋，先炒後燉。

冬季飲食：少鹹多苦略戒甜

藥王孫思邈曾經講道：「春日少酸宜食甘，冬日宜苦不宜鹹，夏日增辛減卻苦，秋來辛省便加酸，平日少鹹甘略戒，自然五臟保平安。」在冬天裡口味適合多吃苦味，鹹味重的食物則應該少吃。

東北人口重，冬季喜歡吃燉菜，大油大鹽的燉菜其實並不利於養生。冬天的飲食應該清淡，平時做菜時少放油和鹽還可降低高血壓等慢性疾病的風險。

冬季的西北、東北地區天氣寒冷，進補宜大溫大熱之味，如羊肉、狗肉、鹿肉等，補品中如人參酒、參茸酒等，強壯補身，御寒助陽確有作用。

冬季人體主腎，是養腎的好時節。中醫上講，黑色入腎，吃黑色的食物對養腎有好處。例如黑豆、黑米、海參、何首烏等。滋陰的肉類食物有羊肉、狗肉、鴨肉等，但是油脂偏大的食品不適宜肥胖人群。

冬天是潰瘍病易發的季節，粥類是潰瘍病患者最理想的食物。粥還容易吸收，消化功能較弱的人群冬季更宜吃粥來促進吸收，增加食慾。