立冬時節要吃什麼餡的餃子

立冬時節要吃什麼餡的餃子

立冬吃什麼餡的餃子

1、酸菜肉餡餃子

主料:酸白菜500克、五花肉200克、大蔥適量、醬油、蔥末、薑末、雞精、鹽、香油、食用油。

做法：五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

2、白菜香菇素餡餃子

材料:大白菜、香菇、橄欖菜末、鹽、油。

做法:大白菜洗淨,切碎,放少許鹽,碼10分鐘,擠掉水分待用。香菇切碎。橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)。把其他的放一起先混合,最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

3、蒸餃

原料:肥瘦肉餡、韭菜、鮮貝、木耳、蔥薑末、雞蛋、麵粉。

做法:韭菜洗淨切成末,木耳泡發洗淨剁碎。肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油,加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鐘,出花椒香味,撈出花椒,用花椒水拌餡兒)、按一個方向先慢後快的拌勻,花椒水可以分兩次加入。肉餡兒攪拌好後,加入韭菜、木耳、鮮貝。包好的蒸餃放在一邊。

在蒸籠上抹上少許油,包好的餃子碼放在蒸籠上。放入鍋中,將水倒入鍋中,水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線,千萬不能太少。蓋上蓋,開火,開鍋後蒸10分鐘即可關火。關火後先別開蓋,讓蒸餃在鍋裡稍微燜一會兒。

餃子的營養價值

1、吃餃子有什麼好處

從烹飪科學的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。

從膳食結構角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到穀類與菜果、肉類的適宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富並酸鹼平衡,膳食寶塔形結構。

從營養角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利於人體吸收。

合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合「食飲有節」、「謹和五味」、「和於術數」的養生之道。

2、哪些人不能吃餃子

糖尿病人:避免油量過大,由於包餃子的皮佔整個餃子的份量有限,糖尿病患者需要多吃幾個餃子皮。

膽囊炎、胰腺炎病人:餃子中的油不可過多。

胃腸道功能較弱或有胃潰瘍及其他胃病的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子,因為這類青菜所含的纖維較高,會增加胃腸道的負擔。

痛風患者:盡量不吃用海鮮做餡的餃子,吃海鮮餃子易使導致痛風發作的嘌呤攝入超標。

肝臟病人:盡量吃用瘦肉做的餃子,以免消化不良。

立冬吃餃子的說法

餃子早在三國的時候就有了,不過那會的餃子跟現在的餛飩差不多,煮熟以後和湯一起盛在碗裡混著吃,所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。直到唐代以後,餃子才變得和現在一樣。餃子的原名據稱叫「嬌耳」,是我國醫聖張仲景首先發明的。他的「祛寒嬌耳湯」的故事至今還在我國民間流傳著。

立冬吃餃子還有因為餃子是來源於「交子之時」的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節之交,故「交」子之時的餃子不能不吃。現在的人們已經逐漸恢復了這一古老習俗,立冬之日,各式各樣的餃子賣得很火。

立冬節氣,有秋收冬藏的含義,我國過去是個農耕社會,勞動了一年的人們,利用立冬這一天要休息一下,順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語「立冬補冬,補嘴空」就是最好的比喻。

冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統。在日常飲食上,人體需要「進補」,增加對各類營養的攝入。而餃子在製作種類、營養、味道等方面可以勝任此要求,自然大受青睞。