臘八蒜的正宗醃製方法是什麼

臘八蒜的正宗醃製方法是什麼

臘八蒜的醃製方法

要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

第一步：準備好原材料。推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

第二步：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

第四步：將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

臘八蒜製作提醒：在醬油、醋當中放進去切碎的蒜，能幫助預防醬油和醋避免長黴菌嗎?是的。由於大蒜素才有殺菌作用，一定要切碎或拍碎，讓大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前體，故而抗菌效果不佳。

臘八蒜變綠技巧

冬季醃臘八蒜是很正常的，但是你有時候會發現臘八蒜開始變綠。那麼究竟變綠的臘八蒜有沒有健康隱患呢?綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。

在醃製過程中，臘八蒜最初生成的是藍色素，但它很不穩定，隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素，二者共存就使蒜呈現綠色，最後藍色素全部轉化為黃色素。一般來說，臘八蒜獨有的這種綠色會在醃製25天後逐漸變黃變淺。

人們喜歡泡製臘八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧綠的外表。那麼，如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上放冰箱裡冷藏，加大溫差，這樣四五天就可以綠綠的了。

臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎症的人也應盡量少吃。

臘八蒜好處

大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素，因此有「地裡生長的青黴素」的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋：開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃，增加胃液酸度，使吃進的食物容易消化，能溶解食物中的礦物質，使這些礦物質能被人體吸收利用，充分發揮吃進的食物在體內的作用，還有消毒殺菌功效。