臘八粥甜的還是鹹的_臘八粥的做法
臘八粥甜的還是鹹的
臘八粥有甜的也有鹹的
我國喝臘八粥的歷史最早始於宋代，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。到了清朝，喝臘八粥的風俗更是盛行。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，並向各個寺院發放米、果等供僧侶食用。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先;同時，閤家團聚在一起食用，饋贈親朋好友。
《燕京歲時記·臘八粥》中有記載：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」可以看出，古時的臘八粥是用多種米、豆子、堅果和糖做成的，應該是甜的。
二十多來來筆者也是一直吃著甜的臘八粥長大，雖然各家放得米、豆子的種類不盡相同，但總歸大同小異，總歸是甜的。
上了大學才知道豆腐腦有甜鹹之爭，「南甜北鹹」，現在看來，連臘八粥都有甜鹹之爭，貌似還是「南鹹北甜」，這反轉也忒大了吧?
臘八粥必備材料
1、糯米(江米):糯米分為白色糯米和黑色糯米,黑糯米的米粒是不透明的,黑是黑、白是白,非常好看.八寶粥、八寶飯都用了江米,用糯米熬粥黏稠香甜.
2、薏米:薏米有調節心氣的功效,還有養顏的功效,皮膚不好的女孩不妨吃一些薏米,對皮膚有好處,"薏米+綠豆可護膚"薏米"微寒而不傷胃,益脾而不滋膩"薏米能健脾補肺.薏米性寒,根據身體體質來食用.
3、燕麥:蛋白質有的高達20%,能降低膽固醇,預防心血管疾病.
4、桂圓:桂圓有滋補強體,補心安神、養血壯陽,益脾開胃,潤膚美容的功效.
5、枸杞:枸杞有補腎、滋陰、養肝、明目、益氣等功效.
6、葡萄乾:葡萄乾可補血氣,對心肌有好處,對神經衰弱有輔助療效,蓮子等都有補血、補氣、滋陰養肺的功勞.
7、百合:百合滋陰養肺.
8、紅小豆:養血,健脾益胃,被李時珍成為:"心之谷".
9、綠豆:清熱解毒,利尿,是我國獨有的豆類.
10、紅棗:富含維生素C,被譽為"天然維生素丸".紅小豆可淨化血液、降脂、減肥利尿.紅小豆+紅棗+桂圓補血效果非常好.
11、花生:潤肺、健脾.被稱為"植物蛋白肉"它所含的植物蛋白除大豆外,沒有別的植物可以比.花生含不飽和脂肪酸,而不含膽固醇.
12、黑芝麻:種子雖小,營養不低,其中含有的亞麻酸可降血壓,防血栓,帶皮的沒有不帶皮的有營養.芝麻可美容、護膚、補血生津、潤腸通便.
13、大米:有補中益氣、健脾、和胃的功效.
14、小米:清熱解毒,安神.小米對睡眠質量不佳的朋友有很好的安眠作用.
臘八粥的做法
1.將難熟的材料(如紅豆、綠豆、黑米、糙米、干蓮子、麥仁、蕎麥等)提前浸泡一夜.
2.鍋中加水,先倒入較難熟的材料以及各種乾果蜜餞(如桂圓、板栗、杏仁、花生、核桃、芝麻、枸杞、紅棗、葡萄乾等),大火煮開15分鐘,再關火燜半小時,反覆兩次,同時浸泡其餘食材(主要是一些米類).
3.第三次大火煮開後倒入其餘食材,煮開後轉小火繼續煮一小時.
4.一小時後放入紅糖(也可以不放),攪拌均勻,再煮十分鐘即可出鍋.
臘八粥製作技巧
1.臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨,煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等.難煮的豆類最好預先浸泡.
2.水要一次加足了.煮粥時先用旺火,等米快開花了改用文火煮.一邊煮一邊攪拌,注意不要糊鍋.
3.粥煮好後,吃的時候再加糖.