醃製臘八蒜放什麼佐料

醃製臘八蒜放什麼佐料

臘八蒜放的佐料

醃製臘八蒜需要材料有蒜、醋、白糖即可。

要想泡製出好吃的臘八蒜,關鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡過蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味,也許這正是它的特色。不能用白醋,白醋不是純糧釀造,無法保證口感。

醃製臘八蒜需要具備兩個條件,一個是要用低溫儲藏過的大蒜(對品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製,主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏,蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求,所以醃製臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。

研究發現,臘八蒜產生綠色,是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加成為綠色。這種綠色對人體無害,而且有一定的抗氧化作用。能減少皮膚衰老,預防疾病。

要讓大蒜變綠,必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣一個聰明的特性,要經過低溫之後才能發芽,因為它們認為,這就是經過了冬天,春天重新到來的時候。春天沒到就發芽,豈不是讓後代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態醒過來,各種酶開始活動,就一定要在低溫之後。想早點吃怎麼辦呢?簡單啊,放冰箱裡就好啦。不過,若等到春天之後,蒜已經經過了一次低溫,再做醃蒜,營養就差了。

臘八蒜的功效

大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有「地裡生長的青黴素」的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。醋:開胃口利吸收。據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效。具體來說有以下幾個功效:

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老,

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

臘八蒜的來歷由來

據老人講,臘八蒜的蒜字,和「算」字同音,這是各家商號要在臘八這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,「臘八算」就是這麼回事。臘八這天要債的債主子,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。

北京城有句民諺:「臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。」後來有欠人家錢的,用蒜代替「算」字,以示忌諱,迴避這個算賬的「算」字,其實欠人家的,終究是要還的。

老北京臨年關,街巷胡同有賣辣菜的,可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊,賣臘八蒜得吆喝吧,怎麼吆喝?直接喊「臘八蒜來!」(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯登一下,怎麼街上還有喊著催債呀!再說了,你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了,所以臘八蒜不能下街吆喝,都是一家一戶自己動手泡臘八蒜,自己先給自己算算,今年這個年怎麼過。