大寒小寒吃餃子過年
大寒小寒吃餃子過年，牛肉包餃子， 不柴不腥的小竅門
俗話說「好吃不過餃子」。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。包餃子是在春節時特有的漢族傳統民俗。在大年初一早上吃餃子，這餃子就意味著更歲交子，年夜飯吃餃子被認為是大吉大利。包餃子意味著包住福運，吃餃子象徵生活富裕。中國人有一種習俗，大年三十的晚上，吃過年夜飯，全家人圍坐在一起，剁肉的，和面的，擇菜的，擀皮兒的，包餃子的，各有分工，人人能幫上忙，個個都能露一手。邊包餃子邊聊天，山南海北，無所不談，不時引來歡聲笑語。"餡裡有包硬幣的，有包元寶形狀的，真是是形狀各異，大小不一。真是「孫子輩兒到爺爺輩兒都有的形狀。」全家人說說笑笑，其樂融融!
新疆人有自己的特色餃子，用牛羊肉包餃子，再搭配毛芹菜、胡蘿蔔、皮牙子，大蔥、韭菜等等的蔬菜。不管是羊肉皮牙子餃子，還是牛肉胡蘿蔔餃子，都包出了新疆特有的餃子味道。不管走到哪裡，都不會忘記這特有的味道。吃餃子寓意著家人團聚，怪不得，無論走多遠，春節了都要回來吃餃子。是餃子包出了幸福的滋味!是餃子煮出了家的味道，吃的是這份團圓，吃的是這份相聚，吃的是一家人的溫馨!
主料：胡蘿蔔、牛肉、麵粉
輔料：熟花生油、鹽、生抽、姜、大蔥、雞精、花椒粒、胡椒粉
做法：1、把麵粉加水合成麵團，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、姜洗淨切末，
2、牛肉切小塊，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一個方向拌均勻，使肉餡上勁，加蔥姜、生抽、胡椒粉拌均勻
3、 把胡蘿蔔洗淨去皮切小塊，加料理機杯裡打碎，加牛肉餡裡，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，醃製10分鐘左右入味
4、把醒好的麵團在多揉揉，搓成長條，分成小劑子，用手壓扁，取一個(其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾)，擀成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子
5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來即可
小貼士
1、牛肉要去掉筋膜，這樣純粹的牛肉味道好而且吃
2、花椒水要分次加入，這樣牛肉鮮嫩好入味
3、煮餃子要分次加入3次涼水，再加入少許鹽，這樣餃子熟透不破皮
立冬吃餃子、冬至吃餃子，過年吃餃子，為啥都吃餃子?
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病，張仲景辭官還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。
他讓弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人捨藥治傷。
張仲景的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時間，病人的耳朵就好了。
現在，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
今天是立冬，一股影響我國中東部地區的冷空氣，踏著「立冬」的步伐來了。
黃花獨帶露，紅葉已隨風，是詩人眼裡冬天到來時的景象。
而氣象學上對進入冬天的標準是：「日均氣溫連續5天低於10攝氏度」。如果按照這個尺度，中國從南到北陸續入冬的時間跨度可能要持續一兩個月，有些地方如海南等地則幾乎根本與冬天無緣。
不過
無論東南西北的人們
有一點是步調一致的——
在立冬節氣這一天
大家都會想辦法吃點什麼「補一補」
用美食撫慰一下心靈
迎接一下冬天
(其實就是找個理由吃點好的)
譬如
餃子
就像京劇一樣，餃子某種程度上也代表著中國文化，地不分南北，都有餃子這種食物形式。
廣東的蝦餃
上海的鍋貼餃
揚州的蟹黃蒸餃
山東的高湯小餃
四川的紅油水餃
陝西的酸湯水餃
東北的大餡水餃
不過，把餃子和年節時令緊密聯繫在一起的，主要還是在北方。
這種北方人最喜愛的食物(沒有之一)，並不僅僅是「冬之味」，一年四季人們都有吃餃子的「由頭」——
大寒小寒，吃餃子過年——一年中最冷的數九寒天，吃餃子;
頭伏餃子二伏面——一年中最熱的入伏天要來了，又吃餃子;
上馬餃子下馬面——有朋自遠方來，以面迎賓、以餃子送客，還吃餃子;
遊子身在異國他鄉，小聚時和大家哦分享什麼?當然是吃餃子!
過年吃餃子、過節吃餃子、親友相聚吃餃子、一家團圓吃餃子。你在南方雞鴨魚肉，我在北方餃子就酒。
麵粉和菜肉以一種「內斂」的方式呈現在人們餐桌
被調和的五味只有在被咬開那一刻才真正漾在口鼻、安撫身心
這是中國人的飲食哲學和處世之道
(這段是我胡謅的)
然鵝，如今的餃子味道還是同樣的，甚至花樣百出(我還吃過西紅柿雞蛋餡)。但食堂有餃子、外賣送餃子，冰箱裡有速凍餃子。吃頓餃子， 已是尋常事。餃子的江湖地位逐漸消亡。
很多時候，人們對過去美食的追憶，主要是來源於附著在食物身上的獲得感：
在物質貧乏的年代，難得吃一次的熱氣騰騰的餃子，一星半點的肉丁格外香，那是幾代人曾經專屬記憶;
在無憂無路的年齡，放學回家吃碗餃子，上課時回答不出問題來的苦惱便被拋之腦後——
上世紀九十年代起，農產品市場流通大格局開始形成，蔬菜水果和畜禽水產養殖佔據農業「三分天下有其二」的地位。新世紀以來的十多年，優勢種植區域和規模養殖業的擴大、日光溫室和倉儲物流設施的大量建設，使農產品週年均衡供應能力比以往更是有了史無前例的飛躍。
曾經
冬天的味道是醃鹹菜、漬酸菜
曬乾菜和冬貯蘿蔔大白菜
以及過年時才可以吃的臘肉香腸熏魚
如今
人們的飲食結構受季節影響越來越小
選擇性越來越多
冬之味
已經化作四季的味道了