大寒為什麼吃糯米飯
大寒為什麼吃糯米飯
大寒節氣到，廣東人必吃糯米飯。大寒為什麼要吃糯米飯呢?相信很多人都不知道大寒吃糯米飯的由來，今天小編為您介紹大寒為什麼要吃糯米飯，在大寒當天記得煮糯米飯哦!
大寒為什麼要吃糯米飯?
大寒吃糯米飯是一種習俗。大寒是二十四氣節最後一個氣節，也是整個冬天感覺最冷的一天，故名曰「大寒」。在這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會吃一些暖胃的東西以御寒，比如糯米飯。糯米暖胃養胃，補氣血，最適合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。
舊時窮苦人家屋漏牆透，被席單薄，防寒條件太過簡陋，每到這一天都要面對苦寒的煎熬。而中醫認為，糯米其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會週身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。於是老百姓們一試，果然覺得胃裡暖烘烘的，就像揣了個小暖爐，不再怕寒氣入侵了，於是大寒日吃糯米飯這種風俗開始流傳起來。
中醫認為寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要多食用一些溫熱食物以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。中醫理論認為糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。廣東人俗語有：「小寒大寒，無風自寒。」小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習慣。(轉自：中國食品科技網)
教你煮糯米飯?
材料
糯米，粘米，菜頭(芥藍頭)，臘腸，胡蘿蔔，蝦米，冬菇，鮮魷魚，花生米。
調料
鹽、蠔油，蔥花。
做法
1、菜頭去皮後，切小粒：
2、鮮魷魚撕去紅衣，洗乾淨切粒;臘腸、胡蘿蔔切粒;蝦米用水泡軟;干冬菇用
熱水泡軟洗乾淨後切粒：
3、熱油鍋，倒入菜頭粒翻炒2分鐘，放水煮熟，放鹽調味後盛起待用：
4、熱油鍋，爆炒臘腸1分鐘：
5、加入蝦米，炒出香味，盛起待用：
6、放胡蘿蔔翻炒：
7、加入冬菇翻炒，放2湯匙水煮熟：
8、把胡蘿蔔冬菇拔到旁邊，放進魷魚粒爆炒1分鐘：
9、把胡蘿蔔、冬菇、魷魚一起大火翻炒幾下：
10、加入臘腸和蝦米一起翻炒幾下：
11、加入菜頭，一起翻炒均勻，加2湯匙蠔油、半個湯匙雞精調味：
12、加入煮好的糯米飯(糯米與粘米的比例是3：1)，關火拌勻：
13、把糯米飯與其他材料翻炒均勻，加入香蔥粒：
14、加入冷油冷鍋炒香脆的花生米，花生米炒好後加點鹽拌勻，全部攪拌均勻。
大寒節氣點解要食糯米飯?
大寒是二十四氣節最後一個氣節，也是整個冬天感覺最冷的一天，故名曰「大寒」。在這一天，廣東人不僅穿得最多，而且也會吃一些暖胃的東西以御寒，比如糯米飯。糯米暖胃養胃，補氣血，最適合寒冷的冬天吃，吃完全身上下都感到暖呼呼。
舊時窮苦人家屋漏牆透，被席單薄，防寒條件太過簡陋，每到這一天都要面對苦寒的煎熬。而中醫認為，糯米其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，吃了後會週身發熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在冬天食用。於是老百姓們一試，果然覺得胃裡暖烘烘的，就像揣了個小暖爐，不再怕寒氣入侵了，於是大寒日吃糯米飯這種風俗開始流傳起來。
中醫認為寒為陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期，從飲食養生的角度講，要多食用一些溫熱食物以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。中醫理論認為糯米有補中益氣的功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。廣東人俗語有：「小寒大寒，無風自寒。」小寒、大寒，一般家家戶戶都有吃糯米飯的習慣。
糯米飯怎麼煮?
糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。
糯米飯並不只是把糯米煮成飯那麼簡單，它裡面會配上炒香了的「臘味」(廣東人統稱臘腸和臘肉為「臘味」)、芫茜蔥花等材料，吃起來特別香。
臘味是煮糯米飯必備的，一方面是脂肪含量高，抵寒;另一方面糯米本身粘性大，飯氣味重，需要一些油脂類摻和吃起來才香。以前窮苦人家煮的糯米飯，配料不大講究，一般就只放自家醃製的臘腸和臘肉，外加點大頭菜，奢侈一點的就放幾顆油爆花生。
做糯米飯好吃的技巧
糯米比大米含糖量高，吃後全身會感覺比較暖和。而中醫學更認為，糯米有補中益氣之功，在寒冷的冬季養生吃糯米飯最適宜。
據介紹，糯米飯的做法五花八門，今天給大家介紹臘肉糯米飯。做法跟做一般米飯差不多，只是做糯米飯要做好準備工作，通常的拌料有冬菇、魷魚、臘肉、花生等，拌料可以按照個人的喜好隨便選擇。另外，冬菇、魷魚要事先浸泡，特別要注意的是，魷魚要洗乾淨。冬菇、魷魚、臘肉應切碎。花生要選用生花生，干烘之後去皮，注意烘花生要慢烘。
需要切記的是，做糯米飯不需要很多水，是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時候，就可以炒拌料了。由於拌料中有臘肉，應先將臘肉炒好，炒到呈透明狀，接著將魷魚跟冬菇一起放進去，並放適合的調味料(鹽、糖、蠔油)，炒一段時間後，蓋上蓋子，燜一會兒，然後將花生放進去，再炒一會兒就可以將做好的拌料放進糯米飯裡，攪拌好。
煮糯米飯還有小竅門，一定要搭配三分之一的黏米才會好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的話會很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時左右，等飯八九成熟時，放入各類材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。
教你生炒糯米飯的做法
把糯米浸3小時，撈起瀝干水分。燒紅鑊，爆香臘腸臘肉，再下冬菇和蝦米，爆香後剷起備用。用熱油兜勻鑊底，下糯米，邊翻炒邊開始打圈濺水，中間加兩調羹豬油。炒至糯米熱透時，蓋上鑊蓋，轉小火。燜大約8分鐘後，揭蓋繼續生炒，然後重複此過程，大約要炒半小時左右。炒熟糯米後，加入臘味蝦米蔥粒等配料，下醬油鏟勻，即可上碟。
但要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃。糯米有收斂作用，如吃糯米導致便秘，可喝蘿蔔湯化解。