大寒各地有哪些習俗
大寒各地有哪些習俗
人們開始忙著除舊飾新，醃製年餚，準備年貨，因為中國人最重要的節日--春節就要到了。其間還有一個對於北方人非常重要的日子--臘八，即陰曆十二月初八。在這一天，人們用五穀雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過年中不可或缺的一道主食。
尾牙祭
按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，醃製年餚，準備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處於這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕鬆的節氣。尾牙源自於拜土地公做"牙"的習俗。所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做"牙"到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老闆第二年要解雇誰。因此有些老闆一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳餚，回家後也能過個安穩年。
飲食變化
大寒節氣，時常與歲末時間相重合，2009年春節就包含在大寒節氣裡。因此這樣的大寒節氣裡，除幹農活順應節氣外，還要為過年奔波──趕年集、買年貨，寫春聯，準備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準備年貨，醃製各種臘腸、臘肉，或煎炸烹製雞鴨魚肉等各種年餚。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。此外，舊時大寒時節的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為"芝麻開花節節高"，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意"踩歲"，同時以"碎"、"歲"諧音寓意"歲歲平安"，求得新年節好口彩。這也使得大寒驅凶迎祥的節日意味更加濃厚。
又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發。廣東佛山民間有大寒節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
八寶飯
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。
將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗淨，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。
有健脾益氣、養血安神的作用，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。
芪杞燉子雞
童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白朮10克，調料適量。
將童子雞洗淨，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。
有補中益氣、滋陰助陽、增強機體抗病能力的作用，適用於體質虛弱、易患風寒感冒者。
發散風寒湯
雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生薑5克，鹽味精等調料適量。
雞蛋攪拌均勻，香菜、蔥白、生薑洗淨後切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水澱粉，使水略稠後，將攪拌好的雞蛋慢慢倒入，使之成片狀。再加入香菜、蔥姜及鹽味精等調料，出鍋前加入香油少許。
有祛風散寒、發汗解表的作用，適用於輕度感冒初期。
DIY4道御寒菜
關鍵詞:胃寒、心腹冷痛
菜譜一:白胡椒煲豬肚湯
原料:白胡椒、豬肚、味精、鹽、白芝麻和醬油。
做法:
1.把豬肚反覆用水沖洗淨;
2.把白胡椒打碎，放入豬肚內，並留少許水分;
3.把豬肚頭尾用線紮緊，慢火煲1個小時以上至豬肚酥軟，加鹽調味即可食用。另外，湯煲好後的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯的冷盤。
溫馨提示:可以用於治療胃寒、心腹冷痛。其實，這道湯煲好以後呈現牛奶般的乳白色，具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。
關鍵詞:腰膝酸軟、渾身乏力
菜譜二:羊肉燉白蘿蔔
原料:白蘿蔔、羊肉、姜、料酒、食鹽適量。
製作方法:
1.將白蘿蔔、羊肉洗淨切塊備用;
2.鍋內放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋後五六分鐘撈出羊肉，把水倒掉;
3.重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿蔔入鍋至熟。
溫馨提示:益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，睏倦乏力，脾胃虛寒者更為適宜。
關鍵詞:增強機體免疫功能
菜譜三:炒雙菇
原料:水髮香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水澱粉、味精、鹽、黃酒、薑末、鮮湯、麻油適量。
製作方法:
1.香菇、鮮蘑洗淨切片;
2.炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒後，放姜、醬油、糖、黃酒繼續煸炒，使之入味，加入水燒開;
3.放味精、鹽，用水澱粉勾芡，淋上麻油，裝盤即可。
溫馨提示:補益腸胃，化痰散寒。這道菜可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。
關鍵詞:補充維生素、開胃
菜譜四:小白蘿蔔泡菜
原料
:白蘿蔔、蔥、蒜末、辣椒醬、水、鹽、糖。
製作方法:
1.將小白蘿蔔(帶葉莖部分)及蔥洗淨，徹底瀝干水後，用鹽水醃約1——2天備用;
2.將蒜末和辣椒醬攪拌均勻;
3.將醃好的白蘿蔔洗去鹽分後瀝干，並加入做法2的材料一起攪拌均勻，放在乾淨無水的容器中，再把調味料倒入即可;
4.容器加蓋密封，放在冰箱冷藏約3——5天待其入味即可，約可保存1——2周。
溫馨提示:這道菜維生素含量豐富，其維生素A的含量是同量綠菜花的3倍以上，鈣的含量是菠菜的4倍，並且是不錯的餐前開胃小菜。
大寒養生常用藥膳
姜羊肉湯
配料:當歸30克、生薑30克、羊肉500克。
做法:將當歸、生薑清水洗淨順切大片備用，羊肉剔去筋膜，洗淨切塊，入沸水鍋內焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和薑片，在大火上燒沸後，打去浮沫，改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛為止。取出當歸、薑片，喝湯食肉。
功效:溫中，補血，散寒。
紅杞田七雞
配料:枸杞子15克、三七10克、母雞1只、姜20克、蔥30克、紹酒30克、胡椒、味精適量。
做法:活雞宰殺後處理乾淨，枸杞子洗淨，三七4克研末，6克潤軟切片，生薑切大片，蔥切段備用。雞入沸水鍋內焯去血水，撈出淋干水分，然後把枸杞子、三七片、薑片、蔥段塞入雞腹內
，把雞放入氣鍋內，注入少量清湯，下胡椒粉、紹酒;再把三七粉撒在雞脯上，蓋好鍋蓋，沸水旺火上籠蒸2小時左右，出鍋時加味精調味即可。
功效:補虛益血。其性溫和，老年人及久病體虛，月經、產後血虛者均可食用。
糖醋胡蘿蔔絲
配料:胡蘿蔔半斤，姜、糖、醋、鹽、味精、植物油適量。
做法:胡蘿蔔洗淨切絲，生薑切絲備用。炒鍋燒熱放油(熱鍋涼油)隨即下姜絲，煸炒出香味倒入胡蘿蔔絲，煸炒2分鐘後，放醋、糖、繼續煸炒至八成熟，加入鹽至菜熟後入味精調味，盛盤即可。
功效:下氣補中，利胸膈，調腸胃，安五臟。
牛奶粥
配料:牛奶半斤，粳米100克。
做法:粳米淘洗乾淨，放入鍋內倒入清水，大火煮費後，改用文火煮至六成熟，加入牛奶，繼續煮至成粥。
功效:潤肺通腸，補虛養血。
關於大寒的節氣摘要
大寒是二十四節氣中最後一個節氣，每年1月20日前後太陽到達黃經300°時為"大寒"。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。《授時通考·天時》引《三禮義宗》:"大寒為中者，上形於小寒，故謂之大......寒氣之逆極，故謂大寒。"這時寒潮南下頻繁，是我國大部地區一年中的寒冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。詩雲"蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江。老農猶喜高天雪，況有來年麥果香。(左河水)"大寒是中國二十四節氣中的最後一個，過了大寒又立春，即迎來新一年的節氣輪迴。俗話說:"花木管時令，鳥鳴報農時"。花草樹木、鳥獸飛禽均按照季節活動，因此它們規律性的行動，被看作區分時令節氣的重要標誌。中國古代將大寒分為三候:"一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅。"就是說到大寒節氣便可以孵小雞了。而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒;在一年的最後五天內，水域中的冰一直凍到水中央，且最結實、最厚，孩童們可以盡情在河上溜冰(日平均氣溫連續多日出現-5℃以下天氣方可進行，這種活動一般出現在黃河以北地區)。此外，大寒出現的花信風候為"一候瑞香，二候蘭花，三候山礬(生於江南一帶)"。亦可作為判斷大寒的重要標誌。