立春吃春卷為什麼要放菠菜
放菠菜的好處
春卷也叫春餅，除了表示迎接新春的意思以外還因春卷裡通常都包含大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常的高。
關於春卷，其實有很多的講究，首先，立春之日吃春卷被稱為「咬春」，意思是防病去災，迎接新的一個春天的到來。唐《四時寶鏡》記載：「立春，食蘆、春餅、生菜，號『菜盤『。」可見早在唐代，人們就已經開始有這個習俗了。
春卷分餅和菜兩部分，卷菜的餅一定要是新鮮做得的燙面薄餅，講究圓、薄、滑。擀好的餅一定要再上面輕輕抹一層油，為的是不讓餅和餅之間粘連，同時吃起來口感也較為爽滑，配著卷在裡面咯吱咯吱作響的蔬菜，一軟一硬，口味一流。
說完了餅，我們再來看看春卷裡的菜。立春吃春卷的包含了迎接新春的意思，這迎接新春就是通過卷在裡面的各種各樣的春季新鮮蔬菜來表現的。將新鮮摘好洗淨的豆芽、菠菜、韭菜等炒熟，再加入還熱乎的炒雞蛋和醬肉通通碼放在薄如紙的餅上，用筷子一卷，直接放入嘴裡用力一咬!滿嘴儘是春天的味道，心裡頓時也一片陽光了。
當然，春卷裡卷的蔬菜一般都是隨您喜歡來選擇，大多數家庭中會選擇簡單的豆芽菜、韭菜等，但是在這裡我們要強烈向大家推薦一種非常適合捲入春卷裡的蔬菜，那就是菠菜。
菠菜含有豐富維生素
C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。可養血滋陰，對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。因此，是春天裡的一種絕佳的養生蔬菜。
春季多吃菠菜能夠通腸導便，防治痔瘡，因為菠菜裡面含有大量的植物粗纖維，能促進腸道蠕動的作用，利於排便;其次，常吃菠菜能促進生長發育，增強抗病能力。菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育;當然，菠菜最為人們所熟悉的特性還是它對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;另外，菠菜還有延緩衰老和美容養顏的效果。可見，春天多吃一些菠菜會對我們的養生保健有著很大的好處，所以我們不妨在吃美味春卷的同時，加上這個營養豐富的蔬菜，過一個健康的春天。
吃春卷的原因
春卷也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體製作方法為：麵粉和成漿狀，放些許在平鍋底，用文火燒，時時旋轉平鍋，製成薄如蟬翼的春卷皮，然後包餡，捲成約二寸長的長筒狀，兩頭以面煳粘住，以浮油煎至外焦裡嫩、色香味俱佳。春卷皮一般用麥面，也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派，北方多用韭菜、豆芽、肉絲等，而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春卷這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，該書中曾提到過"薄皮春卷"和"子母春卷"這兩種春卷。到了明清時期，春卷已成為深受人們喜愛的風味食品。時至今日，色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春卷已成為許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春卷已不再局限於立春日了，平時也經常可以吃到它。但是，春卷在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
咬春和嘗春作為一種傳統的飲食文化，塬本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是，現在這種節慶習俗已經淡化了很多，甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在，人們更多地用吃麵條和餃子代替了吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，故民間廣泛流傳有「迎春餃子打春面」的說法。
春卷的做法
餅皮的做法：
1、取麵粉250克，加入一勺鹽;
2、用滾燙熱水倒入麵粉中燙面，燙好的面和成麵團;
3、取一塊濕布蓋在麵團上，餳20分鐘左右;
4、麵團餳好後，揉勻，切成一個個小劑子;
5、將面劑子用手按扁，取食用油塗刷到按扁的面擠子上，把兩個面劑子合在一起，再按扁，然後用擀面杖擀成薄餅;
6、將薄餅放入平底鍋中，鍋中不需加油，用小火將餅兩邊烙好;
7、因為是兩個面擠子合在一起，所以薄餅在加熱過程中，中間就會自動鼓脹，用手一揭，兩張餅皮就形成烙好。
卷春餅配菜做法：
1、火腿、胡蘿蔔切絲，韭菜改刀切段，豆芽洗淨;
2、平底鍋倒少許油加熱，雞蛋打好，將雞蛋液倒入鍋內，烙成整張雞蛋薄餅，烙好後取出切成雞蛋絲備用
3、鍋底加油，先將胡蘿蔔絲入鍋炒制二、三分鐘;
4、再將豆芽倒入鍋中炒制，再加入火腿絲炒制;
5、加入少許生抽、鹽，大火炒制二分鐘，出鍋前將韭菜段倒入鍋中，即可出鍋。