谷雨為什麼吃香椿
為什麼『谷雨』要吃香椿?
《群芳譜》：「谷雨，谷得雨而生也。」
谷雨前後，天氣較暖，降雨量增加，有利於春作物播種生長。古時有「走谷雨」的風俗，谷雨這天青年婦女走村串親，有的到野外走一圈就回來。
南方谷雨摘茶習俗，傳說谷雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。
北方谷雨食香椿習俗，谷雨前後是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
可是，谷雨為什麼要吃香椿?
「嫩芽味美郁椿香，不比桑椹遜幾芳。」原產於中國的香椿早在漢代就與荔枝齊名，作為南北兩大貢品。而谷雨時節的香椿嫩如絲，更是其中的極品，簡單用水焯燙就可將它獨特的香氣發揮到極致。
香椿又名椿芽、香椿頭，古名栲、虎眼，是香椿樹的幼芽。鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C。
民間有「三月八，吃椿芽兒」的說法。谷雨食椿，又名「吃春」，寓意迎接新春到來，而且谷雨前後這段時期正是香椿上市的時節。
在京郊密雲縣流傳著一句民謠，叫做「東智東有三寶，青水杏，黃米草，香椿芽子賣到老」，可見這東智東的香椿名氣有多大，品質有多好。當地老者說，這地方歷史可追溯到南宋時代，這香椿芽子也是從那時一直延續至今的。
東智東的香椿以「紅、香、脆」而聞名，具有與眾不同的特點。一是色艷，棵棵呈紫紅色，鮮艷，油亮;二是把香椿放在碗裡，用開水焯燙，湯呈紅色;三是香椿香味濃郁，用開水焯燙後再悶一悶，則香氣四溢，食香滿口。
東智東的香椿頭茬在4月中旬開始，至三茬約40天左右的時間。大多數地方的香椿頭茬好吃，二三茬色香味銳減，但東智東的香椿，掰到第三茬，其色香味依然勝過其他村的頭茬香椿。
香椿的小秘密
氣味性涼，味苦，入肺、胃、大腸經。
藥典精要《本草綱目》記載：香椿有清熱利濕、利尿解毒之功效，可清熱解毒、澀腸、止血、健脾益胃、殺蟲及固精。
香椿被稱為「樹上蔬菜」，不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。它含有維生素E和性激素等物質，可抗衰老和補陽滋陰。香椿還含有香椿素等有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿食用方法
1、麻油拌香椿
材料：香椿250克。
做法：將香椿洗淨，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。
2、香椿炒雞蛋
材料：香椿250克，雞蛋5枚。
做法：香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。
3、煎香椿餅
材料：醃香椿250克，麵粉500克，雞蛋3枚，蔥花適量。
做法：將香椿切段，麵粉調糊，加入雞蛋、蔥花、料酒，和香椿拌勻;平鍋放油燒熱，舀入一大匙麵糊攤薄，煎至兩面變黃即成。
4、香椿拌豆腐
材料：豆腐500克，香椿50克。
做法：將豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸，瀝水，切小丁;將香椿洗淨，稍焯，切末，放入碗內，加鹽、味精、麻油，拌勻後澆在豆腐上，再拌勻食用。
5、香椿面
一碗手擀面，澆上切碎的香椿芽水，水裡放少許鹽，連綠芽及水拌在面裡。如果喜歡炸醬麵的還可以放上炸醬，面除勁道外兼有椿香和醬香。
6、香椿魚
選小棵香椿葉，洗淨與麵粉、鹽、雞蛋和水攪勻，放入油鍋裡炸出一尾尾「香椿魚」，色澤金黃，外酥裡嫩，香氣撲鼻，別具風味。
【谷雨】時節為什麼要吃「香椿」?
民間有「三月八，吃椿芽兒」的說法。谷雨食椿，又名「吃春」，寓意迎接新春到來。谷雨前後這段時期正是香椿上市的時節，香椿營養豐富，故有「雨前香椿嫩如絲」之說。
香椿又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽。香椿中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出，香椿的營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。
不僅如此香椿中還含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
除此之外，民間還流行一種說法，就是過了谷雨之後香椿芽就不好吃了，這是因為隨著谷雨之後氣溫的升高，香椿芽「木質化」加快，口感會一天不如一天。因此小編提醒你，喜歡吃香椿的話要趕快抓緊時間了。
香椿食用原則
1、吃香椿要選質地最嫩的香椿芽
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜;而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險。不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
2、吃香椿要選最新鮮的香椿芽
香椿在采收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。
3、吃香椿之前先要用水焯一下
如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。
4、速凍之前也要焯一下
香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。
5、醃製椿芽時間要長一些
很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰(添加鹽量為10%——20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一周之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
6、吃香椿時應搭配維生素C含量較高的食物
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮，那麼不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
香椿食用方法
1、麻油拌香椿
材料：香椿250克。
做法：將香椿洗淨，入沸水焯透，瀝水切碎，加入精鹽、麻油，拌勻即成。
功效：具有清利濕熱、寬腸通便之功，可治療尿黃、便結、咳嗽痰多、脘腹脹滿、大便干結等病症。
2、香椿炒雞蛋
材料：香椿250克，雞蛋5枚。
做法：香椿洗淨，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻。將油鍋燒熱，倒入雞蛋炒成塊，放入香椿炒勻，加精鹽，炒至蛋熟即成。
功效：具滋陰潤燥、澤膚健美之功效。可提高人體抗病能力，並治療虛勞、吐血、目赤腫痛、禿髮等。