二十四節氣中的白露是怎麼來的
白露的由來
每年9月7日前後太陽到達黃經165度時，交「白露」節氣。「白露」是反映自然界氣溫變化的節令。露是「白露」節氣後特有的一種自然現象。此時的天氣，正如《禮記》中所云的：「涼風至，白露降，寒蟬鳴。」據《月令七十二候集解》對「白露」的詮釋——「水土濕氣凝而為露，秋屬金，金色白，白者露之色，而氣始寒也」。
古人在《孝緯經》中也云：「處暑後十五日為白露」，陰氣漸重，露凝而白也。」其實，氣象學表明：節氣至此，由於天氣逐漸轉涼，白晝陽光尚熱，然太陽一歸山，氣溫便很快下降，至夜間空氣中的水汽便遇冷凝結成細小的水滴，非常密集地附著在花草樹木的綠色莖葉或花瓣上，呈白色，尤其是經早晨的太陽光照射，看上去更加晶瑩剔透、潔白無瑕，煞是惹人喜愛，因而得「白露」美名。
白露食譜
銀杏雞丁
[配料]銀杏(白果)100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、澱粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。
[做法]白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、澱粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油(量要多些)，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續翻炒，至熟後連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕澱粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。
[功效]補氣養血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。
香酥山藥：
[配方]鮮山藥500克，白糖125克，豆粉100克，植物油750克(實耗150克)，醋、味精、澱粉、香油各適量。
[做法]山藥洗靜，上鍋蒸熟，取出後去皮，切1寸長段，再一剖兩片，用刀拍扁。鍋燒熱倒入植物油，等油燒至七成熱時，投入山藥，炸至發黃時撈出待用。另燒熱鍋，放入炸好的山藥，加糖和水兩勺，文火燒5、6分鐘後，即轉武火，加醋、味精，澱粉勾芡，淋上香油起鍋裝盤即成。
[功效]健脾胃，補肺腎。對於脾虛食少，肺虛咳嗽、氣喘者更為適合。
白露節氣習俗
浙江溫州：過白露節
浙江溫州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集「十樣白」(也有「三樣白」的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據說食後可滋補身體，去風氣(關節炎)。這「十樣白」乃是十種帶「白」字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與「白露」字面上相應。
南京：喝白露茶
老南京人都十分青睞「白露茶」，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。再者，家中存放的春茶已基本「消耗」得差不多了，此時白露茶正接上，所以到了白露前後，有的茶客就托人買點白露茶。
蘇浙地區：釀白露米酒
蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱「白露米酒」。白露米酒中的精品是「程酒」，是因取程江水釀製而得名。白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外，白露米酒的釀造方法也相當獨特。先釀製白酒(俗稱「土燒」)與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒裡，裝壇待喝。如製程酒，須摻入適量糝子水(糝子加水熬製)，然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻，且後勁極強。直到上世紀三四十年代，南京城酒店裡還有自釀的白露米酒，後來逐漸消失。