白露時節有什麼傳統的飲食習俗
白露時節傳統的飲食習俗
福建福州等地白露這天要吃龍眼進補。浙江溫州等地有過白露節的習俗。在蒼南、平陽等地民間，人們於此日採集「十樣白」(也有「三樣白」的說法)，以煨烏骨白毛雞(或鴨子)，據說食後可滋補身體，去風氣(關節炎)。這「十樣白」乃是十種帶「白」字的草藥，如白木槿、白毛苦等等，以與「白露」字面上相應。在文成，民間認為白露吃蕃薯可使全年吃蕃薯絲和蕃薯絲飯後，不會發胃酸，故舊時農家在白露節以吃蕃薯為習。
老南京人都十分青睞「白露茶」，此時的茶樹經過夏季的酷熱，白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經泡，也不像夏茶那樣乾澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受老茶客喜愛。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗，舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到，家家釀酒，用以待客，常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成，略帶甜味，故稱「白露米酒」。
白露時節正值台灣稻作的第二期，這時稻作是處於孕穗期，也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。此時台灣周圍海水溫度比前一段時間低，漁獲量較少，但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧，台灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。
白露雞的做法
做法一
原料：生雞脯肉200克，熟雞脯肉50克，胡蘿蔔末少許，香菜葉12片，雞蛋清1個，精鹽、味精、料酒、澱粉各適量。
製法：
１將熟雞脯肉切成薄片，平鋪在一個長20厘米、寬15厘米的長方形模子裡。
２將生雞脯肉製成茸，加蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉、水，攪拌均勻後，抹在模子裡的雞脯肉片上。
３將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上，胡蘿蔔末均勻撒在上面，上屜蒸5分鐘即熟，取出切成12塊。裝入盤中，勾芡，澆在盤中即成。
特點：雞茸鹹鮮，潔白美觀，營養豐富。
歷史文化：「白露雞」為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。後傳至北京著名清真飯店「西為順」。再後又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，喻「露凝而白也」，故名。
做法二
主料輔料：
熟雞脯肉75克，紹酒10克，牛奶15克，雞蛋清6個，梭魚肉50克，味精2.5克，雞湯500克，干澱粉15克，紅胡蘿蔔25克，熟雞油50克，精鹽1.5克，濕澱粉15克，香菜葉少許。
烹製方法：
1.把熟雞脯肉片成薄片，越薄越好。胡蘿蔔洗淨後刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎未。雞蛋清放在碗裡，用筷子朝一個方向不停地抽打，直到打起泡沫、並能直立起筷子為止。
2.將魚肉砸成細泥，加入濕澱粉、牛奶、紹酒(5克)、精鹽(l克)、調勻後，倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油(45克)，攪勻成魚肉泥。
3.把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上於澱粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面。用旺火蒸 15分鐘，取出晾涼;然後切成長 5厘米、寬 1.3厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內上展蒸熱。
4.將雞湯放入炒鍋內，再加入精鹽(0.5克)、紹酒(5克)，用旺火燒開，下入味精、熟雞油(5克)攪勻，澆在雞肉塊上即成。
工藝關鍵：
1.盛蛋清的碗必須潔淨，不能帶生水，用抽子朝一個方向攪打，泡沫先大後小，直至白如奶油狀，插入筷子，直立不倒即成。
2.蒸雞肉的時間不宜過長，10至 15分鐘即可。
白露養生粥推薦
核桃粥
做法：核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗淨搗碎，與粳米同煮成粥。
能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實粥
做法：芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開後，改用小火熬。
芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。